紐甜是一種多功能的新型食品成分，可用作食品和飲料中的甜味劑和增味劑，且不為節食者提供卡路里。 紐甜的另一個名字是糖飲食。
紐甜為食品和飲料製造商提供更大的靈活性和價值，以開發滿足消費者對美味期望的產品。
紐甜化學名稱為：N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α-天門冬胺酸]-L-苯丙胺酸-1-甲酯，白色結晶粉末，含結晶水約4.5%，是一種功能性甜味劑。 純粹的甜味，非常接近阿斯巴甜，沒有其他強烈甜味劑常見的苦味和金屬味。 甜度比蔗糖甜7000-13000倍，比阿斯巴甜甜30-60倍。 能量值幾乎為零。 在瞬時高溫條件下仍能保持穩定。
紐甜是一種無熱量甜味劑，是由胺基酸、天門冬胺酸和苯丙胺酸組成的二肽的衍生物。 紐甜的成分結合在一起形成一種獨特的甜味成分。
紐甜比其他市售的無熱量甜味劑更甜，大約是阿斯巴甜的 30-40 倍； 比糖甜8,000-12,000倍。 紐甜可在各種天然甜味劑（如阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖）中提供與蔗糖相當的甜味。
紐甜甜味劑在食品業有什麼用途？
1.水果罐頭
降低糖漿整體比例，從而減少水果漂浮的現象，無需添加更多水果。 紐甜在罐頭產品的熱處理過程中表現出良好的穩定性。 取代40%-50%蔗糖，降低產品成本。 產品保存期限為12-24個月。
2. 飲料
(1)碳酸飲料：紐甜在可樂類碳酸飲料中保存期限可達16週。 保存期限與市面上銷售的低能量碳酸飲料一致。 它也可以用於檸檬水。
(2)非碳酸飲料：紐甜可用於熱灌裝檸檬茶、固體粉末飲料、優格等食品中。 在這些食品中它非常穩定且品質良好。
(3)固體飲料：以30%的比例部分取代砂糖，在不改變原全糖配方口味的情況下，可以盡量降低成本。 代替配方中的阿斯巴甜，標籤上無需標明其含有苯丙胺酸。 以1-2%的比例與糖粉或其他粉末添加劑預混：試驗表明，濃縮紐甜預混料可以適當分散並吸附在載體表面。 在固體飲料的生產中，預先混合顏料、香料等微量原料是很常見的，因此紐甜的使用只是一個非常簡單的過程。 將色素和紐甜同時混入糖中，可目視觀察預混料，確保混合充分。 混合時間必須充足，以確保分散，但要控制好時間，減少粉末飛揚。
3.乳飲料
產品本身的固含量較豐富，即使甜味劑的使用可能會損失少量的產品稠度，也可以透過乳製品的穩定劑來補充。 4.0-4.5的pH值最適合紐甜的穩定性。 紐甜在發酵過程中相對穩定。 在這些產品中以紐甜取代部分蔗糖可以減少熱量，同時可能增加營養價值（牛奶取代了一定量的蔗糖）。
4. 果凍
國際上對果凍最低固形物含量的要求是>15，往往果凍的甜度應達到18-22甜度，口感最佳。 因此，糖度超過15糖度時可以使用甜味劑來調節口味。 產品口味香甜純正，可降低產品總成本。
5.烘焙食品
紐甜可以部分取代砂糖，生產成本較低的低糖產品。 與糖醇混合製成無糖產品，健康概念。 紐甜在烘焙食品中呈現出令人滿意的風味和質構特性，並且具有良好的穩定性。
6.口香糖
使用方法：在原配方基礎上額外添加紐甜。 建議用量：糖霜：15ppm，膠基：40ppm
為了平衡成本，口香糖的重量可以減少7-8%。
應用優點：甜度延遲時間較長，滿足延長甜度的需求。 產品的甜味和薄荷味是相關的，只要甜味持續存在，薄荷味就會同時不斷出現。 由於紐甜具有增強風味的特性，因此可以減少薄荷口香糖中香料的用量。
7.澱粉類食物
在澱粉類食品中添加紐甜，可以抑制澱粉的老化，延長食品的保存期限。 將其添加到雞蛋、魚等富含蛋白質的食物中，可以抑制蛋白質變性，並保持食物的良好口感。
紐甜作為一種功能性甜味劑，對人體健康無不良影響，並起到有益的調節或促進作用。泰吉生物是一家紐甜甜味劑供應商，如果您需要紐甜或其他食品配料，請與我們聯繫。
發佈時間：2023年3月20日
