Có nhiều phương pháp chiết xuất khác nhau cho trái cây. Thông thường họ là
1. Đông khô
2. Sấy nhiệt (khí nóng, lò vi sóng, bơm nhiệt, sấy nhiệt chân không)
3. Xịt khô
Đông khô là làm đông cứng chất chứa nhiều nước để làm nguội trước thành chất rắn, sau đó làm thăng hoa trực tiếp nước rắn trong điều kiện chân không, bằng cách này, bản thân chất đó vẫn nằm trong thềm băng khi đông lạnh . Và các thành phần dinh dưỡng được giữ lại bằng phương pháp đông khô nhìn chung là nhiều nhất so với hai phương pháp còn lại.
Nhưng vấn đề là chi phí sản xuất quá cao. Về cơ bản, 1kg bột trái cây có giá hơn 30 USD, đắt hơn các phương pháp sấy khô khác. Và loại bột đông khô cũng dễ bị hư hỏng nếu bảo quản không đúng cách.
Sấy nhiệt là làm nóng furit và làm bay hơi nước trong trái cây. Đây là phương pháp sấy đơn giản, dễ dàng nhất và quan trọng nhất là chi phí sản xuất rất thấp.
Tuy nhiên, thành phần dinh dưỡng sẽ bị giảm đi nhiều hơn so với phương pháp đông khô. Sấy bằng lò vi sóng sẽ làm hỏng nhiều nhất các dưỡng chất hoạt động của trái cây.
Sấy phun là phương pháp sau khi nước hoa quả hoặc hỗn dịch hoa quả được phun sương trong buồng sấy, hơi ẩm sẽ bốc hơi nhanh chóng khi tiếp xúc với không khí nóng để thu được sản phẩm sấy khô. Nói chung, bột trái cây hòa tan trong nước hoặc bột ăn liền thường được sử dụng trong phương pháp sấy khô này. Hầu hết loại phương pháp này được sử dụng trong đồ uống có yêu cầu cao hơn về độ hòa tan.
Thời gian đăng: Jun-08-2022
