Postoje različite metode ekstrakcije voća. Obično jesu
1. Liofilizirani
2. Termičko sušenje (vrući zrak, mikrovalna pećnica, toplinska pumpa, vakuumsko termičko sušenje)
3. Osušiti raspršivanjem
Sušenje smrzavanjem je zamrzavanje tvari koja sadrži veliku količinu vode kako bi se unaprijed ohladila u krutinu, a zatim izravno sublimirala krutu vodu pod vakuumskim uvjetima, na taj način sama tvar ostaje u ledenoj polici kada se smrzne . A hranjivi elementi koji se čuvaju sušenjem zamrzavanjem uglavnom su najveći u usporedbi s druge dvije metode.
Ali problem je što su troškovi proizvodnje previsoki. Uglavnom, 1 kg voćnog praha košta više od trideset dolara, toliko je skuplje od drugih metoda sušenja. Isto tako, liofilizirani tip praha lako se kvari ako se nepropisno skladišti.
Termičko sušenje je zagrijavanje futra i isparavanje vode u voću. To je najjednostavniji i najlakši način sušenja i što je najvažnije, troškovi proizvodnje su vrlo niski.
Međutim, hranjivi elementi bit će smanjeni više u usporedbi s metodom sušenja smrzavanjem. Sušenje u mikrovalnoj pećnici najviše će oštetiti aktivne hranjive tvari voća.
Sušenje raspršivanjem je način na koji nakon što se voćni sok ili voćna kaša rasprši u komori za sušenje, vlaga brzo isparava u kontaktu s vrućim zrakom kako bi se dobio osušeni proizvod. Općenito, u ovoj metodi sušenja općenito se koristi prah voća topiv u vodi ili instant prah. Najčešće se ova vrsta metode koristi u piću koje ima veći zahtjev za topivost.
Vrijeme objave: 8. lipnja 2022
