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क्या सुक्रालोज़ आपके लिए अच्छा है या बुरा?
आधुनिक समाज में, स्वास्थ्य और पोषण के लिए बढ़ती चिंता के साथ, कम चीनी या चीनी मुक्त उत्पादों की उपभोक्ता मांग को पूरा करने के लिए खाद्य और पेय उद्योग में विभिन्न वैकल्पिक मिठास उभरे हैं। उनमें से,सुक्रालोज़ पाउडर कृत्रिम रूप से संश्लेषित स्वीटनर के रूप में, इसने बहुत अधिक ध्यान आकर्षित किया है। इसकी अनूठी रासायनिक संरचना और मीठे स्वाद की विशेषताएं इसे कई खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में एक आम घटक बनाती हैं। हालाँकि, क्लोरोलिपिड्स की सुरक्षा और प्रभाव के संबंध में अभी भी विभिन्न विवाद और संदेह हैं। इस संदर्भ में, गहन वैज्ञानिक अनुसंधान और क्लोरोलिपिड्स का वस्तुनिष्ठ मूल्यांकन विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
1. सुक्रालोज़ क्या है?
1.1 रचना को समझना
स्वीटनर सुक्रालोज़ पाउडर एक कृत्रिम स्वीटनर है जिसे आमतौर पर चीनी के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। यह सुक्रोज से प्राप्त होता है, जो गन्ने और चुकंदर में पाई जाने वाली प्राकृतिक चीनी है। हालाँकि, सुक्रालोज़ एक रासायनिक संशोधन से गुजरता है जिसमें चीनी अणु पर तीन हाइड्रोजन-ऑक्सीजन समूहों को क्लोरीन परमाणुओं से बदल दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक स्वीटनर बनता है जो सुक्रोज की तुलना में लगभग 600 गुना अधिक मीठा होता है। इसकी तीव्र मिठास के बावजूद, सुक्रालोज़ में वस्तुतः कोई कैलोरी नहीं होती है क्योंकि यह ऊर्जा के लिए शरीर द्वारा चयापचय नहीं किया जाता है। यह उन व्यक्तियों के लिए इसे एक आकर्षक विकल्प बनाता है जो अपने कैलोरी सेवन को कम करना चाहते हैं या अपने रक्त शर्करा के स्तर को प्रबंधित करना चाहते हैं। सुक्रालोज़ का व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के खाद्य और पेय उत्पादों में उपयोग किया जाता है, जिनमें शीतल पेय, बेक किए गए सामान, डेयरी उत्पाद और टेबलटॉप मिठास शामिल हैं।
1.2 इसका उपयोग कैसे किया जाता है?
सुक्रालोज़ का उपयोग खाद्य और पेय उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला में चीनी के विकल्प के रूप में किया जाता है। इसकी तीव्र मिठास चीनी की तुलना में कम मात्रा में उपयोग करने की अनुमति देती है, साथ ही मिठास का वांछित स्तर भी प्रदान करती है। यहां कुछ सामान्य तरीके दिए गए हैं जिनमें सुक्रालोज़ का उपयोग किया जाता है:
- पेय पदार्थ: सुक्रालोज़ का उपयोग आमतौर पर शीतल पेय, स्वादयुक्त पानी, स्पोर्ट्स ड्रिंक और पाउडर पेय मिश्रण जैसे पेय पदार्थों में किया जाता है। यह कैलोरी या कार्बोहाइड्रेट जोड़े बिना मिठास प्रदान करता है, जिससे यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो चीनी का सेवन कम करना चाहते हैं या अपना वजन नियंत्रित करना चाहते हैं।
- पके हुए माल:स्वीटनर सुक्रालोज़ केक, कुकीज़, मफिन और पेस्ट्री जैसे विभिन्न बेक किए गए सामानों में पाया जा सकता है। इसका उपयोग घरेलू व्यंजनों और व्यावसायिक रूप से उत्पादित बेक्ड माल दोनों में चीनी सामग्री में योगदान किए बिना मिठास प्रदान करने के लिए किया जा सकता है।
- डेयरी उत्पाद: दही, आइसक्रीम और स्वादयुक्त दूध सहित कई डेयरी उत्पादों में स्वीटनर के रूप में सुक्रालोज़ हो सकता है। यह निर्माताओं को स्वाद से समझौता किए बिना इन उत्पादों के कम-चीनी या चीनी-मुक्त संस्करण बनाने की अनुमति देता है।
- मसाले और सॉस: अतिरिक्त कैलोरी या कार्बोहाइड्रेट मिलाए बिना मिठास प्रदान करने के लिए सुक्रालोज़ का उपयोग मसालों और सॉस जैसे केचप, बारबेक्यू सॉस और सलाद ड्रेसिंग में किया जा सकता है।
- टेबलटॉप मिठास: सुक्रालोज़ अक्सर टेबलटॉप मिठास के रूप में उपलब्ध होता है, या तो दानेदार या तरल रूप में, व्यक्तियों के लिए उनकी कॉफी, चाय या अन्य पेय पदार्थों में जोड़ने के लिए।
2. सुक्रालोज़ के बारे में मिथकों को ख़त्म करना
2.1 मिथक: सुक्रालोज़ कैंसर का कारण बनता है
तथ्य: एफडीए और ईएफएसए जैसी नियामक एजेंसियों की व्यापक समीक्षाओं सहित कई वैज्ञानिक अध्ययनों ने निष्कर्ष निकाला है कि सुक्रालोज़ मानव उपभोग के लिए सुरक्षित है और इससे कैंसर नहीं होता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) और अमेरिकन कैंसर सोसायटी (एसीएस) भी इस निष्कर्ष का समर्थन करते हैं।
2.2 मिथक: सुक्रालोज़ आंत के स्वास्थ्य को बाधित करता है
तथ्य: आंत के स्वास्थ्य पर सुक्रालोज़ के प्रभावों की जांच करने वाले अध्ययनों में यह सुझाव देने के लिए कोई सबूत नहीं मिला है कि यह आंत माइक्रोबायोटा को बाधित करता है या पाचन समस्याओं का कारण बनता है।शुद्ध सुक्रालोज़ पाउडरशरीर से अपरिवर्तित गुजरता है और आंत के बैक्टीरिया द्वारा चयापचय नहीं किया जाता है।
2.3 मिथक: सुक्रालोज़ से वज़न बढ़ता है
तथ्य: सुक्रालोज़ एक गैर-पोषक स्वीटनर है जो कैलोरी के बिना मिठास प्रदान करता है, जिससे यह कैलोरी की मात्रा कम करने और वजन नियंत्रित करने के लिए एक उपयोगी उपकरण बन जाता है। कई चिकित्सीय परीक्षणों से पता चला है कि संतुलित आहार में सुक्रालोज़ को शामिल करने से वजन नहीं बढ़ता है।
3. सुरक्षा विनियमों को समझना
3.1 विनियामक अनुमोदन
99% सुक्रालोज़ पाउडर संयुक्त राज्य अमेरिका में एफडीए और यूरोप में ईएफएसए सहित दुनिया भर की नियामक एजेंसियों द्वारा कठोर सुरक्षा मूल्यांकन किया गया है। इन एजेंसियों ने सुक्रालोज़ के लिए स्वीकार्य दैनिक सेवन (एडीआई) स्तर स्थापित किए हैं, जो उस मात्रा का प्रतिनिधित्व करता है जिसे प्रतिकूल प्रभाव के बिना जीवन भर प्रतिदिन सेवन किया जा सकता है।
3.2 विशेष आबादी के लिए सुरक्षा
सुक्रालोज़ के सेवन की सुरक्षा निर्धारित करने के लिए गर्भवती महिलाओं और बच्चों जैसी विशेष आबादी का भी अध्ययन किया गया है। उपलब्ध साक्ष्य बताते हैं कि इन समूहों द्वारा स्थापित एडीआई स्तरों के भीतर सुक्रालोज़ का सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है।
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4। निष्कर्ष
यद्यपि क्लोरोलिपिड्स विवादास्पद रहे हैं, व्यापक वैज्ञानिक अनुसंधान और नियामक जांच से पता चला है कि वे सुरक्षित हैं और सुक्रोज के विकल्प के रूप में स्वीटनर के रूप में काम कर सकते हैं। कैलोरी की मात्रा कम करने और स्वस्थ वजन प्रबंधन बनाए रखने के लिए उपभोक्ता आत्मविश्वास से अपने दैनिक आहार में क्लोरोलिपिड्स का उपयोग कर सकते हैं।
संदर्भ
- एफडीए. (2020)। "उच्च तीव्रता वाले मिठास।" एफडीए से एक्सेस किया गया।
- ईएफएसए। (2017)। "सुक्रालोज़ की सुरक्षा पर वैज्ञानिक राय।" ईएफएसए से एक्सेस किया गया।
- मैग्नसन, बीए, एट अल। (2016)। "कम कैलोरी वाले मिठास का जैविक भाग्य।" पोषण समीक्षाएँ, 74(11), 670-689।