Neotame é un novo ingrediente alimentario versátil que se pode usar como edulcorante e potenciador do sabor en alimentos e bebidas, sen as calorías para os que están a dieta. Neotame ten o outro nome é a dieta do azucre.
Neotameofrece aos fabricantes de alimentos e bebidas unha maior flexibilidade e valor no desenvolvemento de produtos que satisfagan as expectativas dos consumidores para un bo sabor.
Neotame , nome químico é: N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-α-aspartil]-L-fenilalanina-1-metil éster, po cristalino branco, que contén preto de 4,5% de auga cristalina, é un edulcorante funcional. Pura dozura, moi próxima ao aspartamo, sen o sabor amargo e metálico que adoita asociarse con outros edulcorantes intensos. A dozura é 7000-13000 veces máis doce que a sacarosa e 30-60 veces máis doce que o aspartamo. O valor enerxético é case cero. Pode permanecer estable en condicións instantáneas de alta temperatura.
Neotame é un edulcorante sen calorías, que é un derivado do dipéptido composto polos aminoácidos, ácido aspártico e fenilalanina. Os compoñentes do neotame únense para formar un ingrediente doce único.
O neotame é máis doce que outros edulcorantes sen calorías comercializados e é aproximadamente 30-40 veces máis doce que o aspartamo; 8.000-12.000 veces máis doce que o azucre. Neotame proporcionará dozura comparable á sacarosa en varios edulcorantes naturais como aspartamo, acesulfame K, sucralosa.
Cal é o uso do edulcorante de neotame na industria alimentaria?
1. Froita en conserva
Reducir a proporción global de xarope, reducindo así o fenómeno da froita flotante, sen engadir máis froita. Neotame mostra unha boa estabilidade durante o tratamento térmico dos produtos enlatados. Substitúe o 40%-50% de sacarosa para reducir o custo do produto. A vida útil do produto é de 12-24 meses.
2. Bebidas
(1) Bebidas carbonatadas: o neotame pode durar 16 semanas en bebidas carbonatadas tipo cola. A vida útil é consistente coa das bebidas carbonatadas de baixo consumo enerxético que se venden no mercado. Tamén se pode usar en limonada.
(2) Bebidas non carbonatadas: o neotame pódese usar en té de limón quente, bebidas sólidas en po, iogur e outros alimentos. É moi estable e de boa calidade nestes alimentos.
(3) Bebida sólida: Substitúe parcialmente o azucre granulado nunha proporción do 30%, o que pode reducir o custo o máximo posible sen cambiar o sabor da fórmula orixinal de azucre completo. En lugar de aspartamo na fórmula, a etiqueta non precisa indicar que contén fenilalanina. Premestura con azucre en po ou outros aditivos en po nunha proporción de 1-2%: as probas demostraron que as premesturas de neotame concentradas poden dispersarse e adsorberse correctamente na superficie do soporte. Na produción de bebidas sólidas, é moi común premesturar cantidades mínimas de materias primas como pigmentos e especias, polo que o uso de neotame é só un proceso moi sinxelo. Mesturando o colorante e o neotame no azucre ao mesmo tempo pódese observar visualmente a premestura para garantir unha mestura completa. O tempo de mestura debe ser suficiente para garantir a dispersión, pero o tempo debe ser controlado para reducir o voo de po.
3. Bebidas lácteas
O contido sólido do produto en si é relativamente rico, aínda que o uso de edulcorantes pode perder unha pequena cantidade de consistencia do produto, pódese complementar con estabilizadores de produtos lácteos. O pH de 4,0-4,5 é o máis adecuado para a estabilidade do neotame. O neotame é relativamente estable durante o proceso de fermentación. A substitución do neotamo por parte da sacarosa destes produtos reduce as calorías ao tempo que aumenta potencialmente o valor nutricional (o leite substitúe o volume de sacarosa).
4. Marmelada
O requisito internacional para o contido sólido mínimo de marmelada é > 15, e moitas veces a dozura da marmelada debe alcanzar 18-22 dozura e o sabor é o mellor. Polo tanto, pódense usar edulcorantes para axustar o sabor do contido de azucre que supera os 15 contidos de azucre. O sabor do produto é doce e puro, e o custo total do produto pódese reducir.
5. Panificados
O neotame pode substituír parcialmente o azucre granulado para facer produtos baixos en azucre cun custo máis baixo. Mesturado con alcoholes de azucre para facer produtos sen azucre, concepto saudable. Neotame presenta propiedades de sabor e textura satisfactorias nos produtos de panadería e ten unha boa estabilidade.
6. Goma de mascar
Método de aplicación: en base á fórmula orixinal, engádese neotame adicional. Dosificación suxerida: glaseado: 15 ppm, base de goma: 40 ppm
Para equilibrar o custo, o peso da goma pódese reducir nun 7-8%.
Vantaxes da aplicación: retardo de dozura máis longo, que satisface a necesidade de prolongar a dozura. A dozura e o sabor a menta do produto están relacionados, mentres a dozura persiste, o sabor a menta seguirá aparecendo ao mesmo tempo. Debido ás propiedades que potencian o sabor do neotame, pódese reducir a cantidade de sabor que se usa na goma de menta.
7. Alimentos con amidón
Engadir neotame aos alimentos ricos en amidón pode inhibir o envellecemento do amidón e prolongar a vida útil dos alimentos. Engadilo a alimentos ricos en proteínas como ovos e peixes pode inhibir a desnaturalización das proteínas e manter un bo sabor dos alimentos.
Como edulcorante funcional, o neotame non ten efectos adversos sobre a saúde humana e xoga un papel beneficioso na regulación ou promoción.TGYBIOé un provedor de edulcorante de neotame, se necesitas neotame ou outros ingredientes alimentarios, póñase en contacto connosco.
Hora de publicación: 20-mar-2023
