چگونه میوه ها را استخراج کنیم؟

روش های مختلفی برای استخراج میوه ها وجود دارد. به طور معمول آنها هستند

1. لیوفیلیزه

2. خشک کردن حرارتی (هوای گرم، مایکروویو، پمپ حرارتی، خشک کردن حرارتی خلاء)

3. اسپری خشک کنید

خشک کردن انجمادی عبارت است از منجمد کردن ماده ای که حاوی مقدار زیادی آب است تا از قبل به حالت جامد خنک شود و سپس مستقیماً آب جامد را در شرایط خلاء تصعید کنید، به این ترتیب وقتی که منجمد شد، خود ماده در قفسه یخ باقی می ماند. . و عناصر مغذی نگهداری شده توسط خشک کردن انجمادی به طور کلی در مقایسه با دو روش دیگر بیشتر است.

اما مشکل این است که هزینه تولید بسیار بالاست. اصولاً 1 کیلوگرم پودر میوه بیش از 30 دلار قیمت دارد که نسبت به سایر روش های خشک کردن بسیار گران است. و همچنین پودر نوع خشک شده یخ زده در صورت نگهداری نادرست به راحتی قابل فرسودگی است.

خشك كردن حرارتي براي گرم كردن فوريت و تبخير آب ميوه است. این ساده ترین و آسان ترین روش خشک کردن است و مهمتر از همه، هزینه تولید بسیار پایین است.

با این حال، عناصر غذایی در مقایسه با روش خشک کردن انجمادی کاهش بیشتری خواهند داشت. خشک کردن در مایکروویو بیشتر به مواد مغذی فعال میوه آسیب می رساند.

خشک کردن با اسپری روشی است که پس از اتمیزه شدن آب میوه یا دوغاب میوه در محفظه خشک کردن، رطوبت در تماس با هوای گرم به سرعت تبخیر می شود تا محصول خشک شده به دست آید. عموماً در این روش خشک کردن از پودر میوه محلول در آب یا فوری استفاده می شود. بیشتر این نوع روش در نوشیدنی هایی که تقاضای حلالیت بیشتری دارد استفاده می شود.