Frutak ateratzeko metodo desberdinak daude. Normalean dira
1. Liofilizatua
2. Lehortze termikoa (aire beroa, mikrouhin labea, bero-ponpa, hutsean lehortze termikoa)
3. Ihinzta lehorra
Liofilizazioa ur kantitate handia duen substantzia izoztea da aldez aurretik solido batean hozteko, eta, ondoren, ur solidoa zuzenean sublimatzea huts-baldintzetan, modu honetan, substantzia bera izotz-platean geratzen da izoztuta dagoenean. . Eta liofilizazioak mantentzen dituen nutriente-elementuak dira gehienetan beste bi metodoekin alderatuta.
Baina arazoa ekoizpen kostua altuegia da. Funtsean, 1 kg fruta hautsak hogeita hamar dolar baino gehiago balio du, hori beste lehortze metodoak baino garestia da. Eta, gainera, liofilizatutako hautsa erraza da gaizki gordetzen bada.
Lehortze termikoa furit berotzea eta fruituetako ura lurruntzea da. Lehortzeko metodo errazena eta errazena da eta garrantzitsuena, ekoizpen kostua oso baxua da.
Hala ere, nutriente-elementuak gehiago murriztuko dira liofilizazio metodoarekin alderatuta. Mikrouhin-labean lehortzeak frutaren mantenugai aktiboak kaltetuko ditu gehien.
Spray-lehortzea fruitu zukua edo fruta-minda lehortzeko ganbaran atomizatu ondoren, hezetasuna azkar lurruntzen da aire beroarekin kontaktuan produktu lehorra lortzeko. Orokorrean, lehortzeko metodo honetan ur-disolbagarria edo berehalako fruta hautsa erabiltzen da. Metodo mota hau gehienetan disolbagarritasunari buruzko eskaera handiagoa duen edarietan erabiltzen da.
Argitalpenaren ordua: 2022-08-08
