Νεοτάμης είναι ένα ευέλικτο νέο συστατικό τροφίμων που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό και ενισχυτικό γεύσης σε τρόφιμα και ποτά, χωρίς τις θερμίδες για όσους κάνουν δίαιτα. Η νεοτάμη έχει το άλλο όνομα είναι η δίαιτα ζάχαρης.
Νεοτάμηςπαρέχει στους κατασκευαστές τροφίμων και ποτών μεγαλύτερη ευελιξία και αξία στην ανάπτυξη προϊόντων που ανταποκρίνονται στις προσδοκίες των καταναλωτών για εξαιρετική γεύση.
Νεοτάμης , η χημική ονομασία είναι: Ν-[Ν-(3,3-διμεθυλβουτυλ)-L-α-ασπαρυλ]-L-φαινυλαλανινο-1-μεθυλεστέρας, λευκή κρυσταλλική σκόνη, που περιέχει περίπου 4,5% κρυσταλλικό νερό, είναι ένα λειτουργικό γλυκαντικό. Καθαρή γλυκύτητα, πολύ κοντά στην ασπαρτάμη, χωρίς την πικρή και μεταλλική γεύση που συχνά συνδέεται με άλλα έντονα γλυκαντικά. Η γλυκύτητα είναι 7000-13000 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη και 30-60 φορές πιο γλυκιά από την ασπαρτάμη. Η ενεργειακή αξία είναι σχεδόν μηδενική. Μπορεί να παραμείνει σταθερό κάτω από στιγμιαίες συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας.
Νεοτάμης είναι ένα γλυκαντικό χωρίς θερμίδες, το οποίο είναι παράγωγο του διπεπτιδίου που αποτελείται από τα αμινοξέα, το ασπαρτικό οξύ και τη φαινυλαλανίνη. Τα συστατικά της νεοτάμης ενώνονται για να σχηματίσουν ένα μοναδικό γλυκό συστατικό.
Η νεοτάμη είναι πιο γλυκιά από άλλα γλυκαντικά που δεν περιέχουν θερμίδες και είναι περίπου 30-40 φορές πιο γλυκιά από την ασπαρτάμη. 8.000-12.000 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη. Η νεοτάμη θα προσφέρει συγκρίσιμη γλυκύτητα με τη σακχαρόζη σε διάφορα φυσικά γλυκαντικά όπως η ασπαρτάμη, η ακεσουλφάμη Κ, η σουκραλόζη.
Ποια είναι η χρήση του γλυκαντικού Neotame στη βιομηχανία τροφίμων;
1. Κονσερβοποιημένα φρούτα
Μειώστε τη συνολική αναλογία σιροπιού, μειώνοντας έτσι το φαινόμενο να επιπλέουν τα φρούτα, χωρίς να προσθέσετε περισσότερα φρούτα. Η νεοτάμη παρουσιάζει καλή σταθερότητα κατά τη θερμική επεξεργασία των κονσερβοποιημένων προϊόντων. Αντικαταστήστε 40%-50% σακχαρόζη για να μειώσετε το κόστος του προϊόντος. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι 12-24 μήνες.
2. Ποτά
(1) Ανθρακούχα ποτά: Η νεοτάμη μπορεί να διαρκέσει για 16 εβδομάδες σε ανθρακούχα ποτά τύπου κόλα. Η διάρκεια ζωής είναι συνεπής με αυτή των ανθρακούχων ποτών χαμηλής κατανάλωσης που πωλούνται στην αγορά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε λεμονάδα.
(2) Μη ανθρακούχα ποτά: Η νεοτάμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ζεστό τσάι με λεμόνι, ποτά σε στερεά σκόνη, γιαούρτι και άλλα τρόφιμα. Είναι πολύ σταθερό και καλής ποιότητας σε αυτά τα τρόφιμα.
(3) Στερεό ρόφημα: Αντικαταστήστε μερικώς την κρυσταλλική ζάχαρη σε αναλογία 30%, γεγονός που μπορεί να μειώσει το κόστος όσο το δυνατόν περισσότερο χωρίς να αλλάξει η γεύση της αρχικής φόρμουλας πλήρους ζάχαρης. Αντί για ασπαρτάμη στη φόρμουλα, η ετικέτα δεν χρειάζεται να υποδεικνύει ότι περιέχει φαινυλαλανίνη. Πρόμιξη με ζάχαρη άχνη ή άλλα πρόσθετα σε σκόνη σε αναλογία 1-2%: Δοκιμές έδειξαν ότι τα συμπυκνωμένα προμίγματα νεοτάμης μπορούν να διασκορπιστούν σωστά και να προσροφηθούν στην επιφάνεια του φορέα. Στην παραγωγή στερεών ποτών, είναι πολύ συνηθισμένο να προαναμιγνύονται ίχνη πρώτων υλών, όπως χρωστικές και μπαχαρικά, επομένως η χρήση της νεοτάμης είναι μόνο μια πολύ απλή διαδικασία. Η ανάμειξη της χρωστικής και της νεοτάμης στη ζάχαρη ταυτόχρονα μπορεί να παρατηρήσει οπτικά το προμίγμα για να εξασφαλίσει την πλήρη ανάμειξη. Ο χρόνος ανάμιξης πρέπει να είναι επαρκής για να εξασφαλιστεί η διασπορά, αλλά ο χρόνος πρέπει να ελέγχεται για να μειωθεί το πέταγμα της σκόνης.
3. Γαλακτοκομικά ποτά
Η περιεκτικότητα του ίδιου του προϊόντος σε στερεά είναι σχετικά πλούσια, ακόμη και αν η χρήση γλυκαντικών μπορεί να χάσει μια μικρή ποσότητα της συνοχής του προϊόντος, μπορεί να συμπληρωθεί με σταθεροποιητές γαλακτοκομικών προϊόντων. Το pH 4,0-4,5 είναι το καταλληλότερο για τη σταθερότητα της νεοτάμης. Η νεοτάμη είναι σχετικά σταθερή κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Η αντικατάσταση μέρους της σακχαρόζης σε αυτά τα προϊόντα με νεοτάμη μειώνει τις θερμίδες ενώ δυνητικά αυξάνει τη θρεπτική αξία (το γάλα αντικαθιστά τον όγκο της σακχαρόζης).
4. Ζελέ
Η διεθνής απαίτηση για την ελάχιστη περιεκτικότητα σε στερεά ζελέ είναι >15, και συχνά η γλυκύτητα του ζελέ πρέπει να φτάνει τα 18-22 γλυκά και η γεύση είναι η καλύτερη. Επομένως, τα γλυκαντικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη ρύθμιση της γεύσης της περιεκτικότητας σε ζάχαρη που υπερβαίνει τα 15. Η γεύση του προϊόντος είναι γλυκιά και καθαρή και το συνολικό κόστος του προϊόντος μπορεί να μειωθεί.
5. Αρτοσκευάσματα
Η νεοτάμη μπορεί να αντικαταστήσει εν μέρει την κρυσταλλική ζάχαρη για την παραγωγή προϊόντων χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη με χαμηλότερο κόστος. Αναμιγνύεται με αλκοόλες ζάχαρης για την παραγωγή προϊόντων χωρίς ζάχαρη, υγιεινή ιδέα. Η νεοτάμη παρουσιάζει ικανοποιητικές ιδιότητες γεύσης και υφής στα αρτοσκευάσματα και έχει καλή σταθερότητα.
6. Τσίχλα
Μέθοδος εφαρμογής: Με βάση τον αρχικό τύπο, προστίθεται επιπλέον νεοτάμη. Προτεινόμενη δοσολογία: γλάσο: 15 ppm, βάση τσίχλας: 40 ppm
Για να εξισορροπηθεί το κόστος, το βάρος της τσίχλας μπορεί να μειωθεί κατά 7-8%.
Πλεονεκτήματα εφαρμογής: μεγαλύτερη καθυστέρηση γλυκύτητας, η οποία καλύπτει την ανάγκη για παράταση της γλυκύτητας. Η γλυκύτητα και η γεύση μέντας του προϊόντος σχετίζονται, όσο η γλυκύτητα παραμένει, η γεύση μέντας θα συνεχίσει να εμφανίζεται ταυτόχρονα. Λόγω των ιδιοτήτων της νεοτάμης που ενισχύουν τη γεύση, η ποσότητα της γεύσης που χρησιμοποιείται στο κόμμι μέντας μπορεί να μειωθεί.
7. Αμυλούχα τρόφιμα
Η προσθήκη νεοτάμης σε αμυλούχα τρόφιμα μπορεί να αναστείλει τη γήρανση του αμύλου και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων. Η προσθήκη του σε τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες, όπως τα αυγά και τα ψάρια, μπορεί να εμποδίσει τη μετουσίωση των πρωτεϊνών και να διατηρήσει μια καλή γεύση του φαγητού.
Ως λειτουργικό γλυκαντικό, η νεοτάμη δεν έχει αρνητικές επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία και παίζει ευεργετικό ρόλο στη ρύθμιση ή την προώθηση.TGYBIOείναι προμηθευτής γλυκαντικού νεοτάμης, εάν χρειάζεστε νεοτάμη ή άλλα συστατικά τροφίμων, επικοινωνήστε μαζί μας.
Ώρα δημοσίευσης: Μαρ-20-2023
