ফলের জন্য বিভিন্ন নিষ্কাশন পদ্ধতি আছে। সাধারণত তারা হয়
1. Lyophilized
2. তাপ শুকানো (গরম বাতাস, মাইক্রোওয়েভ, তাপ পাম্প, ভ্যাকুয়াম তাপ শুকানো)
3. শুষ্ক স্প্রে
ফ্রিজ-ড্রাইং হল এমন পদার্থকে হিমায়িত করা যাতে প্রচুর পরিমাণে জল থাকে যাতে এটিকে আগে থেকে কঠিন হিসাবে ঠাণ্ডা করা যায়, এবং তারপরে শূন্য অবস্থায় কঠিন জলকে সরাসরি মহিমান্বিত করা হয়, এইভাবে, পদার্থটি হিমায়িত হয়ে গেলে বরফের শেলফে থাকে। . এবং হিমায়িত-শুকানোর মাধ্যমে রাখা পুষ্টি উপাদানগুলি সাধারণত অন্য দুটি পদ্ধতির সাথে সবচেয়ে বেশি তুলনা করে।
কিন্তু সমস্যা হল উৎপাদন খরচ অনেক বেশি। মূলত, 1 কেজি ফলের পাউডারের দাম ত্রিশ ডলারের বেশি, যা অন্যান্য শুকানোর পদ্ধতির তুলনায় এত ব্যয়বহুল। এবং হিমায়িত-শুকনো টাইপ পাউডার যদি ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হয় তবে এরিরেট করা সহজ।
তাপীয় শুকানোর অর্থ হল ফুরিটকে গরম করা এবং ফলের পানিকে বাষ্পীভূত করা। এটি সবচেয়ে সহজ এবং সহজ শুকানোর পদ্ধতি এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, উত্পাদন খরচ খুব কম।
যাইহোক, ফ্রিজ-শুকানোর পদ্ধতির তুলনায় পুষ্টি উপাদানগুলি আরও কমবে। মাইক্রোওয়েভে শুকানো ফলের সক্রিয় পুষ্টির সবচেয়ে বেশি ক্ষতি করবে।
স্প্রে শুকানোর উপায় হল ফলের রস বা ফলের স্লারি শুকানোর চেম্বারে পরমাণুযুক্ত হওয়ার পরে, শুকনো পণ্য পাওয়ার জন্য গরম বাতাসের সংস্পর্শে আর্দ্রতা দ্রুত বাষ্প হয়ে যায়। সাধারণত, জলে দ্রবণীয় বা তাত্ক্ষণিক ফলের গুঁড়া সাধারণত এই শুকানোর পদ্ধতিতে ব্যবহৃত হয়। বেশিরভাগ এই ধরনের পদ্ধতি পানীয়তে ব্যবহৃত হয় যার দ্রবণীয়তার উপর উচ্চ অনুরোধ রয়েছে।
পোস্টের সময়: জুন-০৮-২০২২
