Neotame là một thành phần thực phẩm mới đa năng có thể được sử dụng làm chất làm ngọt và tăng hương vị trong thực phẩm và đồ uống mà không chứa calo cho người ăn kiêng. Neotame còn có tên gọi khác là chế độ ăn kiêng đường.
Neotamecung cấp cho các nhà sản xuất thực phẩm và đồ uống sự linh hoạt và giá trị cao hơn trong việc phát triển các sản phẩm đáp ứng mong đợi của người tiêu dùng về hương vị tuyệt vời.
Neotame , tên hóa học là: N-[N-(3,3-dimethylbutyl)-L-α-aspartyl]-L-phenylalanine-1-methyl ester, dạng bột tinh thể màu trắng, chứa khoảng 4,5% nước tinh thể, là chất làm ngọt chức năng. Vị ngọt tinh khiết, rất gần với aspartame, không có vị đắng và vị kim loại thường thấy ở các chất làm ngọt đậm khác. Vị ngọt ngọt hơn sucrose 7000-13000 lần và ngọt hơn aspartame 30-60 lần. Giá trị năng lượng gần như bằng không. Nó có thể duy trì ổn định trong điều kiện nhiệt độ cao tức thời.
Neotame là chất làm ngọt không chứa calo, là dẫn xuất của dipeptide bao gồm các axit amin, axit aspartic và phenylalanine. Các thành phần của neotame được kết hợp với nhau để tạo thành một thành phần có vị ngọt độc đáo.
Neotame ngọt hơn các chất làm ngọt, không calo được bán trên thị trường khác và ngọt hơn aspartame khoảng 30-40 lần; Ngọt hơn đường 8.000-12.000 lần. Neotame sẽ mang lại vị ngọt tương đương với sucrose trong các chất làm ngọt tự nhiên khác nhau như Aspartame, Acesulfame K, Sucralose.
Công dụng của chất làm ngọt Neotame trong ngành thực phẩm là gì?
1. Trái cây đóng hộp
Giảm tỷ lệ tổng thể của si-rô, từ đó giảm hiện tượng nổi trái cây, không cần thêm trái cây. Neotame cho thấy độ ổn định tốt trong quá trình xử lý nhiệt các sản phẩm đóng hộp. Thay thế 40%-50% sucrose để giảm giá thành sản phẩm. Thời hạn sử dụng của sản phẩm là 12-24 tháng.
2. Đồ uống
(1) Đồ uống có ga: Neotame có thể tồn tại trong 16 tuần trong đồ uống có ga loại cola. Thời hạn sử dụng phù hợp với thời hạn sử dụng của đồ uống có ga năng lượng thấp được bán trên thị trường. Nó cũng có thể được sử dụng trong nước chanh.
(2) Đồ uống không ga: Neotame có thể được sử dụng trong trà chanh nóng, đồ uống dạng bột đặc, sữa chua và các thực phẩm khác. Nó rất ổn định và có chất lượng tốt trong những thực phẩm này.
(3) Nước giải khát đặc: Thay thế một phần đường cát với tỷ lệ 30%, có thể giảm giá thành hết mức mà không làm thay đổi mùi vị của công thức đường nguyên chất ban đầu. Thay vì sử dụng aspartame trong công thức, nhãn không cần chỉ ra rằng nó có chứa phenylalanine. Trộn trước với đường bột hoặc các chất phụ gia dạng bột khác với tỷ lệ 1-2%: Các thử nghiệm đã chỉ ra rằng hỗn hợp trộn sẵn neotame đậm đặc có thể được phân tán và hấp phụ thích hợp trên bề mặt chất mang. Trong quá trình sản xuất đồ uống rắn, việc trộn trước một lượng nguyên liệu thô như bột màu và gia vị là rất phổ biến, vì vậy việc sử dụng neotame chỉ là một quy trình rất đơn giản. Trộn chất tạo màu và neotame trong đường cùng lúc có thể quan sát trực quan hỗn hợp trộn trước để đảm bảo trộn kỹ. Thời gian trộn phải đủ để đảm bảo độ phân tán nhưng phải kiểm soát thời gian để giảm bột bay.
3. Đồ uống từ sữa
Bản thân hàm lượng chất rắn của sản phẩm tương đối phong phú, ngay cả khi việc sử dụng chất làm ngọt có thể làm mất đi một lượng nhỏ độ đặc của sản phẩm, nó có thể được bổ sung bằng chất ổn định của các sản phẩm sữa. Độ pH 4,0-4,5 là thích hợp nhất cho sự ổn định của neotame. Neotame tương đối ổn định trong quá trình lên men. Việc thay thế neotame bằng một số sucrose trong các sản phẩm này sẽ làm giảm lượng calo trong khi có khả năng làm tăng giá trị dinh dưỡng (sữa thay thế lượng sucrose).
4. Thạch
Yêu cầu quốc tế về hàm lượng chất rắn tối thiểu của thạch là >15, độ ngọt của thạch thường phải đạt độ ngọt 18-22 và hương vị là ngon nhất. Vì vậy, chất tạo ngọt có thể được sử dụng để điều chỉnh khẩu vị khi hàm lượng đường vượt quá hàm lượng đường 15. Hương vị của sản phẩm ngọt ngào và tinh khiết, và tổng giá thành của sản phẩm có thể giảm xuống.
5. Đồ nướng
Neotame có thể thay thế một phần đường cát để tạo ra các sản phẩm ít đường với giá thành thấp hơn. Trộn với rượu đường để tạo thành sản phẩm không đường, tốt cho sức khỏe. Neotame thể hiện các đặc tính về hương vị và kết cấu đạt yêu cầu trong các món nướng và có độ ổn định tốt.
6. Nhai kẹo cao su
Phương pháp ứng dụng: Trên cơ sở công thức ban đầu, neotame bổ sung được thêm vào. Liều lượng đề xuất: đóng băng: 15ppm, đế kẹo cao su: 40ppm
Để cân bằng chi phí, trọng lượng của kẹo cao su có thể giảm 7-8%.
Ưu điểm ứng dụng: độ ngọt lâu hơn, đáp ứng nhu cầu kéo dài độ ngọt. Vị ngọt và hương bạc hà của sản phẩm có liên quan với nhau, chỉ cần vị ngọt còn sót lại thì hương bạc hà sẽ tiếp tục xuất hiện cùng lúc. Do đặc tính tăng hương vị của neotame, lượng hương vị được sử dụng trong kẹo cao su bạc hà có thể giảm đi.
7. Thực phẩm giàu tinh bột
Thêm neotame vào thực phẩm giàu tinh bột có thể ức chế quá trình lão hóa của tinh bột và kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Thêm nó vào thực phẩm giàu protein như trứng và cá có thể ức chế sự biến tính protein và duy trì hương vị thơm ngon của thực phẩm.
Là một chất làm ngọt chức năng, neotame không có tác dụng phụ đối với sức khỏe con người và đóng vai trò có lợi trong việc điều tiết hoặc thúc đẩy.TGYBIOlà nhà cung cấp chất làm ngọt neotame, nếu bạn cần neotame hoặc các nguyên liệu thực phẩm khác, vui lòng liên hệ với chúng tôi.
Thời gian đăng: Mar-20-2023
