Neotam oziq-ovqat va ichimliklarda tatlandırıcı va lazzat kuchaytiruvchi sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan ko'p qirrali yangi oziq-ovqat tarkibiy qismi bo'lib, dietalar uchun kaloriyalarsiz. Neotamning boshqa nomi shakar dietasidir.
Neotamoziq-ovqat va ichimliklar ishlab chiqaruvchilarga ajoyib ta'mga ega bo'lgan iste'molchilar talablariga javob beradigan mahsulotlarni ishlab chiqishda katta moslashuvchanlik va qiymat beradi.
Neotam , kimyoviy nomi: N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-a-aspartil]-L-fenilalanin-1-metil ester, oq kristall kukun , taxminan 4,5% kristalli suvni o'z ichiga oladi, funktsional tatlandırıcı hisoblanadi. Sof shirinlik, aspartamga juda yaqin, achchiq va metall ta'msiz, ko'pincha boshqa kuchli tatlandırıcılar bilan bog'liq. Shirinligi saxarozadan 7000-13000 marta, aspartamdan 30-60 marta shirinroq. Energiya qiymati deyarli nolga teng. Bir zumda yuqori harorat sharoitida barqaror qolishi mumkin.
Neotam aminokislotalar, aspartik kislota va fenilalanindan tashkil topgan dipeptidning hosilasi bo'lgan kaloriyasiz tatlandırıcı hisoblanadi. Neotamning tarkibiy qismlari birlashtirilib, noyob shirin ingredient hosil qiladi.
Neotam boshqa sotiladigan kaloriyasiz, tatlandırıcılardan shirinroq va aspartamdan taxminan 30-40 marta shirinroq; Shakardan 8-12 000 marta shirinroq. Neotam Aspartam, Acesulfame K, Sukraloza kabi turli xil tabiiy tatlandırıcılarda saxarozaga o'xshash shirinlikni beradi.
Oziq-ovqat sanoatida Neotam Sweetener nimadan foydalanadi?
1. Konservalangan mevalar
Siropning umumiy ulushini kamaytiring, shu bilan ko'proq meva qo'shmasdan, meva suzuvchi hodisani kamaytiring. Neotam konserva mahsulotlarini issiqlik bilan ishlov berishda yaxshi barqarorlikni ko'rsatadi. Mahsulot tannarxini kamaytirish uchun 40% -50% sukrozni almashtiring. Mahsulotning yaroqlilik muddati 12-24 oy.
2. Ichimliklar
(1) Gazlangan ichimliklar: Neotam kola tipidagi gazlangan ichimliklarda 16 hafta davom etishi mumkin. Yaroqlilik muddati bozorda sotiladigan kam energiyali gazlangan ichimliklarnikiga mos keladi. U limonadda ham ishlatilishi mumkin.
(2) Gazsiz ichimliklar: Neotam limonli choy, qattiq kukunli ichimliklar, yogurt va boshqa oziq-ovqatlarni to'ldirishda ishlatilishi mumkin. Bu oziq-ovqatlarda juda barqaror va sifatli.
(3) Qattiq ichimlik: 30% nisbatda granüllangan shakarni qisman almashtiring, bu asl to'liq shakar formulasining ta'mini o'zgartirmasdan xarajatlarni iloji boricha kamaytirishi mumkin. Formuladagi aspartam o'rniga yorliqda fenilalanin borligini ko'rsatish shart emas. 1-2% nisbatda shakar kukuni yoki boshqa kukunli qo'shimchalar bilan oldindan aralashtirish: Sinovlar konsentrlangan neotam premikslarini to'g'ri tarqatish va tashuvchining yuzasida adsorbsiyalash mumkinligini ko'rsatdi. Qattiq ichimliklar ishlab chiqarishda pigmentlar va ziravorlar kabi iz miqdoridagi xom ashyoni oldindan aralashtirish juda keng tarqalgan, shuning uchun neotamdan foydalanish juda oddiy jarayondir. Shakarda rang berish va neotamni bir vaqtning o'zida aralashtirish, yaxshilab aralashtirishni ta'minlash uchun premiksni vizual ravishda kuzatishi mumkin. Aralashtirish vaqti dispersiyani ta'minlash uchun etarli bo'lishi kerak, ammo vaqtni changning uchishini kamaytirish uchun nazorat qilish kerak.
3. Sutli ichimliklar
Mahsulotning o'zi qattiq tarkibi nisbatan boy, hatto tatlandırıcılardan foydalanish mahsulot konsistensiyasini oz miqdorda yo'qotishi mumkin bo'lsa ham, uni sut mahsulotlari stabilizatorlari bilan to'ldirish mumkin. Neotamning barqarorligi uchun pH 4,0-4,5 eng mos keladi. Neotam fermentatsiya jarayonida nisbatan barqaror. Ushbu mahsulotlardagi saxarozaning bir qismini neotam bilan almashtirish kaloriyalarni kamaytiradi va ozuqaviy qiymatini oshiradi (sut saxaroza hajmini almashtiradi).
4. Jele
Jelening minimal qattiq tarkibiga xalqaro talab > 15 ni tashkil qiladi va ko'pincha jele shirinligi 18-22 shirinlikka yetishi kerak va ta'mi eng yaxshisidir. Shuning uchun tatlandırıcılar shakar miqdori 15 dan ortiq shakarning ta'mini sozlash uchun ishlatilishi mumkin. Mahsulotning ta'mi shirin va sof bo'lib, mahsulotning umumiy tannarxini kamaytirish mumkin.
5. Non mahsulotlari
Neotam kam shakarli mahsulotlarni arzon narxlarda ishlab chiqarish uchun donador shakarni qisman almashtirishi mumkin. Shakarsiz mahsulotlarni tayyorlash uchun shakar spirtlari bilan aralashtiriladi, sog'lom tushuncha. Neotame pishirilgan mahsulotlarda qoniqarli lazzat va tekstura xususiyatlarini taqdim etadi va yaxshi barqarorlikka ega.
6. Saqich chaynash
Qo'llash usuli: Asl formula asosida qo'shimcha neotam qo'shiladi. Tavsiya etilgan doza: muzlash: 15ppm, saqich asosi: 40ppm
Narxlarni muvozanatlash uchun saqichning og'irligini 7-8% ga kamaytirish mumkin.
Qo'llash afzalliklari: shirinlikni uzaytirish ehtiyojini qondiradigan shirinlikni kechiktirish. Mahsulotning shirinligi va yalpiz ta'mi bir-biriga bog'liq, shirinlik davom etar ekan, yalpiz ta'mi bir vaqtning o'zida paydo bo'ladi. Neotamning ta'mni kuchaytiruvchi xususiyatlari tufayli yalpiz saqichida ishlatiladigan lazzat miqdori kamayishi mumkin.
7. Kraxmalli ovqatlar
Kraxmalli ovqatlarga neotam qo'shilishi kraxmalning qarishini inhibe qilishi va oziq-ovqatning saqlash muddatini uzaytirishi mumkin. Uni tuxum va baliq kabi oqsilga boy oziq-ovqatlarga qo'shish protein denatüratsiyasini inhibe qilishi va oziq-ovqatning yaxshi ta'mini saqlab qolishi mumkin.
Funktsional tatlandırıcı sifatida neotam inson salomatligiga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi va tartibga solish yoki reklama qilishda foydali rol o'ynaydi.TGYBIOneotam tatlandırıcı yetkazib beruvchisi, agar sizga neotam yoki boshqa oziq-ovqat ingredientlari kerak bo'lsa, biz bilan bog'laning.
Xabar vaqti: 20-mart-2023-yil
