Neotame це універсальний новий харчовий інгредієнт, який можна використовувати як підсолоджувач і підсилювач смаку в харчових продуктах і напоях без калорій для тих, хто сидить на дієті. Неотам має іншу назву - цукрова дієта.
Неотаменадає виробникам продуктів харчування та напоїв більшу гнучкість і цінність у розробці продуктів, які відповідають очікуванням споживачів щодо чудового смаку.
Neotame , хімічна назва: N-[N-(3,3-диметилбутил)-L-α-аспартил]-L-фенілаланін-1-метиловий ефір, білий кристалічний порошок, що містить приблизно 4,5% кристалічної води, є функціональним підсолоджувачем. Чиста солодкість, дуже близька до аспартаму, без гіркого та металевого смаку, який часто асоціюється з іншими інтенсивними підсолоджувачами. Солодкість в 7000-13000 разів солодше сахарози і в 30-60 разів солодше аспартама. Енергетична цінність практично нульова. Він може залишатися стабільним в умовах високої температури.
Neotame це безкалорійний підсолоджувач, який є похідним дипептиду, що складається з амінокислот, аспарагінової кислоти та фенілаланіну. Компоненти неотаму поєднуються разом, щоб утворити унікальний солодкий інгредієнт.
Неотам солодший за інші продані безкалорійні підсолоджувачі та приблизно в 30-40 разів солодший за аспартам; У 8000-12000 разів солодший за цукор. Neotame забезпечує солодкість, порівнянну з сахарозою в різних природних підсолоджувачах, таких як аспартам, ацесульфам K, сукралоза.
Яке використання підсолоджувача Neotame у харчовій промисловості?
1. Фруктові консерви
Зменшіть загальну частку сиропу, тим самим зменшивши явище спливання фруктів, не додаючи більше фруктів. Неотам демонструє добру стабільність при термічній обробці консервів. Замініть 40%-50% сахарози, щоб знизити собівартість продукту. Термін придатності продукту 12-24 місяці.
2. Напої
(1) Газовані напої: Neotame може тривати 16 тижнів у газованих напоях типу коли. Термін зберігання відповідає терміну придатності газованих напоїв із низьким вмістом енергії, які продаються на ринку. Його також можна використовувати в лимонаді.
(2) Негазовані напої: Neotame можна використовувати в гарячому чаї з лимоном, порошкоподібних напоях, йогуртах та інших продуктах харчування. У цих продуктах він дуже стабільний і якісний.
(3) Твердий напій: частково замініть цукор-пісок у співвідношенні 30%, що може максимально знизити вартість, не змінюючи смак оригінальної формули повного цукру. Замість аспартаму у формулі на етикетці не обов’язково вказувати, що він містить фенілаланін. Премікс з цукровою пудрою або іншими порошкоподібними добавками у співвідношенні 1-2%: випробування показали, що концентровані неотамові премікси можна правильно диспергувати та адсорбувати на поверхні носія. У виробництві твердих напоїв дуже часто попередньо змішують невеликі кількості сировини, наприклад пігментів і спецій, тому використання неотаму є дуже простим процесом. Одночасне змішування барвника та неотаму з цукром може візуально спостерігати за преміксом, щоб забезпечити ретельне змішування. Час змішування має бути достатнім для забезпечення диспергування, але час необхідно контролювати, щоб зменшити розліт порошку.
3. Молочні напої
Вміст твердої речовини в самому продукті відносно багатий, навіть якщо використання підсолоджувачів може призвести до втрати невеликої кількості консистенції продукту, його можна доповнити стабілізаторами молочних продуктів. РН 4,0-4,5 є найбільш придатним для стабільності неотаму. Неотам є відносно стабільним під час процесу бродіння. Заміна частини сахарози на неотам у цих продуктах зменшує калорійність, водночас потенційно підвищує поживну цінність (молоко замінює об’єм сахарози).
4. Желе
Міжнародні вимоги до мінімального вмісту сухої речовини в желе -> 15, і часто солодкість желе повинна досягати 18-22 солодкості, а смак - найкращий. Тому підсолоджувачі можна використовувати для регулювання смаку вмісту цукру, що перевищує 15 вміст цукру. Смак продукту солодкий і чистий, а загальну вартість продукту можна знизити.
5. Випічка
Neotame може частково замінити цукор-пісок для виробництва продуктів з низьким вмістом цукру з меншою вартістю. Змішування з цукровими спиртами для отримання продуктів без цукру, здорова концепція. Неотам має задовільний смак і текстуру хлібобулочних виробів і має добру стабільність.
6. Жувальна гумка
Спосіб застосування: На основі оригінальної формули додається неотам. Рекомендоване дозування: глазур: 15 ppm, гумкова основа: 40 ppm
Щоб збалансувати собівартість, вагу жуйки можна зменшити на 7-8%.
Переваги застосування: більша затримка солодкості, що відповідає потребі продовження солодкості. Солодкість і м’ятний смак продукту пов’язані між собою, поки солодкість зберігається, м’ятний смак буде з’являтися одночасно. Завдяки властивостям неотаму, що підсилюють смак, можна зменшити кількість ароматизатора, який використовується в м’ятній гумці.
7. Крохмалисті продукти
Додавання неотаму до крохмалистих продуктів може запобігти старінню крохмалю та подовжити термін зберігання їжі. Додавання його до продуктів, багатих білком, таких як яйця та риба, може перешкоджати денатурації білка та підтримувати хороший смак їжі.
Як функціональний підсолоджувач, неотам не має негативного впливу на здоров’я людини та відіграє корисну роль у регулюванні чи просуванні.TGYBIOє постачальником неотамового підсолоджувача, якщо вам потрібен неотам або інші харчові інгредієнти, зв’яжіться з нами.
Час публікації: 20 березня 2023 р
