Що таке куркумін?
Куркумін - це природна сполука, яку отримують із кореневищ рослин Zingiberaceae. Найбільш видобуте джерело - куркумін. Куркумін містить 3% - 6% куркуміну. Серед пігментів з дикетонною структурою куркумін є дуже рідкісним пігментом із хорошими протизапальними та протираковими властивостями. Куркумін являє собою помаранчевий кристалічний порошок. На смак він трохи гіркуватий і нерозчинний у воді. Його часто використовують в їжу. В основному використовується як барвник для кишкових продуктів, банок, соусів і розсолів.
Куркумін вперше був виділений з curcumalonga L. як низькомолекулярна поліфенольна сполука. Пізніше, завдяки поглибленому вивченню куркуміну, було виявлено, що він має широкий спектр фармакологічної активності, наприклад протизапальну, антиоксидантну, ліпідну регуляцію, антивірусну, протиінфекційну, протипухлинну, антикоагулянтну, проти фіброзу печінки, антиатеросклерозу тощо, з низькою токсичністю та невеликими побічними реакціями.
На даний момент куркумін є одним з найбільших продажів натуральних харчових пігментів у світі. Це харчова добавка, схвалена Всесвітньою організацією охорони здоров'я, Управлінням з контролю за продуктами й ліками США та багатьма країнами.
Переваги куркуміну:
1. Куркумін може протистояти ліпідам крові, антиоксидантам і раку.
Куркумін є рослинним поліфенолом і основним діючим компонентом куркуми. Він відіграє важливу роль у фармакологічній дії куркуми. Захищає печінку та нирки, усуває вільні кисневі радикали та не має явних токсичних та побічних ефектів.
2. Куркумін може запобігти хворобі Альцгеймера
Куркумін може запобігти пошкодженню нервових клітин мозку та покращити функцію нервових клітин мозку.
3. Порошок куркуміну має протизапальну дію.
4. Куркумін можна використовувати як харчову добавку
Куркумін - природний пігмент, який широко використовується в харчовій промисловості. В основному використовується для фарбування банок, ковбасних виробів і розсолів для соусів. Він також може бути в деяких нехарчових формах, таких як капсули, пігулки або таблетки. Для загальних харчових форм можна розглядати деякі продукти жовтого кольору, такі як тістечка, цукерки, напої тощо. В’ялене молоко також можна зберігати в гарячому вигляді. Він широко використовується в макаронних виробах, напоях, фруктовому вині, цукерках, тістечках, консервах тощо як складна приправа, він використовується в складній приправі для ароматизації курки, приправах для листя, локшині швидкого приготування та листкових продуктах, приправах швидкого приготування, гарячому горщиковий соус, ароматизатор пасти, приправа для солоних огірків, в’ялені продукти з яловичини тощо.
Час публікації: 30 травня 2022 р
