Meyveler için farklı ekstraksiyon yöntemleri mevcuttur. Normalde öyledirler
1. Liyofilize
2. Termal kurutma (sıcak hava, mikrodalga, ısı pompası, vakumlu termal kurutma)
3. Püskürterek kurutun
Dondurarak kurutma, büyük miktarda su içeren maddenin önceden katı hale getirilerek soğutulması için dondurulması ve daha sonra katı suyun vakum koşulları altında doğrudan süblimleştirilmesidir, bu şekilde maddenin kendisi dondurulduğunda buz rafında kalır. . Dondurarak kurutma yöntemiyle muhafaza edilen besin elementleri ise genellikle diğer iki yönteme göre en fazla olanıdır.
Ancak sorun şu ki üretim maliyeti çok yüksek. Temel olarak 1 kg meyve tozunun maliyeti 30 dolardan fazladır, bu da diğer kurutma yöntemlerine göre çok pahalıdır. Ayrıca dondurularak kurutulmuş tipteki tozun, uygunsuz şekilde saklanması durumunda bozulması kolaydır.
Termal kurutma, meyvenin ısıtılması ve meyvedeki suyun buharlaştırılmasıdır. En basit ve kolay kurutma yöntemidir ve en önemlisi üretim maliyeti çok düşüktür.
Ancak dondurarak kurutma yöntemine göre besin elementleri daha fazla azalacaktır. Mikrodalga kurutma en çok meyvenin aktif besin maddelerine zarar verecektir.
Püskürterek kurutma, meyve suyu veya meyve bulamacının kurutma odasında atomize edilmesinden sonra, kurutulmuş bir ürün elde etmek için nemin sıcak hava ile temas halinde hızla buharlaştırılmasının yoludur. Bu kurutma yönteminde genellikle suda çözünen veya hazır meyve tozu kullanılır. Bu tür yöntemlerin çoğu, çözünürlük talebi daha yüksek olan içeceklerde kullanılır.
Gönderim zamanı: Haz-08-2022
