Неотам як ҷузъи нави ғизоист, ки метавонад ҳамчун ширинкунанда ва тақвиятдиҳандаи мазза дар ғизо ва нӯшокиҳо, бидуни калория барои парҳезгорон истифода шавад. Neotame номи дигар дорад, парҳези шакар аст.
Неотамба истеҳсолкунандагони хӯрокворӣ ва нӯшокиҳо чандирии бештар ва арзишро дар таҳияи маҳсулоте, ки ба интизориҳои истеъмолкунандагон барои таъми аъло мувофиқат мекунанд, фароҳам меорад.
Неотам , номи кимиёвӣ аст: N-[N-(3,3-dimethylbutyl)-L-α-aspartyl]-L-phenylalanine-1-methyl ester, хокаи кристаллии сафед, дорои тақрибан 4,5% оби булӯр, як ширинкунандаи функсионалӣ мебошад. Ширинии пок, хеле наздик ба аспартам, бе таъми талх ва металлӣ аксар вақт бо дигар ширинкунандаҳои шадид алоқаманд аст. Шириниаш аз сахароза 7000-13000 маротиба ва аз аспартам 30-60 маротиба ширинтар аст. Арзиши энергетикӣ қариб сифр аст. Он метавонад дар шароити фаврии ҳарорати баланд устувор боқӣ монад.
Неотам ширинкунандаи бекалория мебошад, ки ҳосилаи дипептидест, ки аз аминокислотаҳо, кислотаи аспартикӣ ва фенилаланин иборат аст. Компонентҳои неотам якҷоя шуда, як компоненти беназири ширинро ташкил медиҳанд.
Неотам аз дигар ширинкунандаҳои бекалория, ки дар бозор фурӯхта мешаванд, ширинтар аст ва аз аспартам тақрибан 30-40 маротиба ширинтар аст; 8000-12000 маротиба ширинтар аз шакар. Неотам шириниҳои муқоисашавандаро ба сахароза дар ширинкунандаҳои гуногуни табиӣ ба монанди Аспартам, Асесульфам К, Сукралоза медиҳад.
Sweetener Neotame дар саноати хӯрокворӣ чӣ кор мекунад?
1. Консерваи мева
Коҳиш додани таносуби умумии шарбат, ба ин васила кам кардани падидаи шинокунандаи мева, бе илова меваи бештар. Neotame дар вақти коркарди гармии маҳсулоти консерв устувории хуб нишон медиҳад. Барои кам кардани арзиши аслии маҳсулот 40-50% сахарозаро иваз кунед. Муҳлати нигоҳдории маҳсулот 12-24 моҳ аст.
2. Нӯшокиҳо
(1) Нӯшокиҳои газдор: Neotame метавонад дар нӯшокиҳои газдори кола 16 ҳафта давом кунад. Муҳлати нигоҳдорӣ ба нӯшокиҳои газдори камэнергетикӣ, ки дар бозор фурӯхта мешаванд, мувофиқ аст. Онро дар лимонад низ истифода бурдан мумкин аст.
(2) Нӯшокиҳои газдор: Неотамро дар чойи лимӯ гарм, нӯшокиҳои хокаи сахт, йогурт ва дигар хӯрокҳо истифода бурдан мумкин аст. Он дар ин хӯрокҳо хеле устувор ва сифати хуб дорад.
(3) Нӯшокии сахт: Қисман иваз кардани шакари донадорро бо таносуби 30%, ки метавонад хароҷотро то ҳадди имкон бе тағир додани таъми формулаи пурраи шакар кам кунад. Ба ҷои аспартам дар формула, нишона набояд нишон диҳад, ки он дорои фенилаланин аст. Премикс бо хокаи шакар ё дигар иловаҳои хокаи дар таносуби 1-2%: Санҷишҳо нишон доданд, ки премиксҳои консентратсияи неотам метавонанд дуруст пароканда ва дар сатҳи интиқолдиҳанда адсорб шаванд. Дар истеҳсоли нӯшокиҳои сахт, омехта кардани миқдори ками ашёи хом ба монанди пигментҳо ва ҳанут хеле маъмул аст, бинобар ин истифодаи неотам танҳо як раванди хеле содда аст. Омезиши ранг ва неотам дар шакар дар як вақт метавонад премиксро ба таври визуалӣ мушоҳида кунад, то омехтаи ҳамаҷониба таъмин карда шавад. Вақти омехта бояд барои таъмини парокандагӣ кофӣ бошад, аммо вақтро барои кам кардани парвози хок назорат кардан лозим аст.
3. Нӯшокиҳои ширӣ
Мазмуни сахти худи маҳсулот нисбатан бой аст, ҳатто агар истифодаи ширинкунандаҳо метавонад миқдори ками консентратсияи маҳсулотро аз даст диҳад, он метавонад бо стабилизаторҳои маҳсулоти ширӣ пурра карда шавад. РН 4,0-4,5 барои устувории неотам мувофиқтарин аст. Неотам дар ҷараёни ферментатсия нисбатан устувор аст. Иваз кардани неотам ба як қисми сахароза дар ин маҳсулот калорияҳоро коҳиш медиҳад ва арзиши ғизоиро эҳтимолан зиёд мекунад (шир ҳаҷми сахарозаро иваз мекунад).
4. Желе
Талаботи байнал-халкй ба микдори минималии дурушти желе >15 аст ва аксар вакт ширинии желе бояд ба 18—22 ширин расад ва таъми он бехтарин аст. Аз ин рӯ, ширинкунандаҳоро барои танзими таъми миқдори шакар, ки аз 15 зиёд аст, истифода бурдан мумкин аст. маззаи махсулот ширину соф буда, арзиши умумии махсулотро арзон кардан мумкин аст.
5. Маҳсулоти пухта
Neotame метавонад қисман шакари донадорро иваз кунад, то маҳсулоти қанди пастро бо арзиши камтар истеҳсол кунад. Омехта бо спиртҳои қанд барои истеҳсоли маҳсулоти бидуни шакар, консепсияи солим. Neotame дар маҳсулоти нонпазӣ мазза ва сохтори қаноатбахш пешниҳод мекунад ва устувории хуб дорад.
6. Сакич хоидан
Усули татбиқ: Дар асоси формулаи аслӣ неотами иловагӣ илова карда мешавад. Миқдори тавсияшаванда: яхбандӣ: 15ppm, пойгоҳи резинӣ: 40ppm
Барои мувозинати харочот вазни сачичро 7—8 фоиз кам кардан мумкин аст.
Афзалиятҳои татбиқ: таъхири тӯлонии ширинӣ, ки талаботи дароз кардани шириниро қонеъ мекунад. Ширинӣ ва маззаи пудинаи маҳсулот бо ҳам алоқаманданд, то он даме, ки ширинӣ боқӣ мемонад, мазза дар як вақт пайдо мешавад. Аз сабаби хосиятҳои беҳтаркунандаи мазза неотам, миқдори маззаро, ки дар резини аз наъно истифода мешавад, кам кардан мумкин аст.
7. Хӯрокҳои крахмалдор
Илова кардани неотам ба хӯрокҳои крахмал метавонад пиршавии крахмалро боздорад ва мӯҳлати нигоҳдории ғизоро дароз кунад. Илова кардани он ба хӯрокҳои аз сафеда бой, аз қабили тухм ва моҳӣ метавонад денатуратсияи сафедаҳоро боздорад ва таъми хуби ғизоро нигоҳ дорад.
Ҳамчун як ширинкунандаи функсионалӣ, неотам ба саломатии инсон таъсири манфӣ надорад ва дар танзим ё пешбурд нақши судманд дорад.TGYBIOмолрасони ширинкунандаи неотам аст, агар ба шумо неотам ё дигар компонентҳои ғизоӣ лозим бошад, лутфан бо мо тамос гиред.
Вақти фиристодан: 20 март-2023
