Neotame är en mångsidig ny livsmedelsingrediens som kan användas som sötningsmedel och smakförstärkare i mat och dryck, utan kalorierna för dietare. Neotame har det andra namnet är sockerdieten.
Neotameger livsmedels- och dryckestillverkare större flexibilitet och värde i att utveckla produkter som möter konsumenternas förväntningar på god smak.
Neotame , kemiskt namn är: N-[N-(3,3-dimetylbutyl)-L-a-aspartyl]-L-fenylalanin-1-metylester, vitt kristallint pulver, innehållande cirka 4,5 % kristallvatten, är ett funktionellt sötningsmedel. Ren sötma, mycket nära aspartam, utan den bittra och metalliska smak som ofta förknippas med andra intensiva sötningsmedel. Sötman är 7000-13000 gånger sötare än sackaros och 30-60 gånger sötare än aspartam. Energivärdet är nästan noll. Den kan förbli stabil under momentana höga temperaturer.
Neotame är ett kalorifritt sötningsmedel, som är ett derivat av dipeptiden som består av aminosyrorna, asparaginsyra och fenylalanin. Komponenterna i neotame är sammanfogade för att bilda en unikt söt ingrediens.
Neotame är sötare än andra saluförda kalorifria sötningsmedel och är cirka 30-40 gånger sötare än aspartam; 8 000-12 000 gånger sötare än socker. Neotame kommer att leverera jämförbar sötma med sackaros i olika naturliga sötningsmedel som aspartam, acesulfam K, sukralos.
Vad är användningen av Neotame Sweetener i livsmedelsindustrin?
1. Konserverad frukt
Minska den totala andelen sirap, och minska därigenom fenomenet att frukt flyter, utan att tillsätta mer frukt. Neotame uppvisar god stabilitet under värmebehandling av konserverade produkter. Byt ut 40-50 % sackaros för att minska produktkostnaden. Produktens hållbarhet är 12-24 månader.
2. Drycker
(1) Kolsyrade drycker: Neotame kan hålla i 16 veckor i kolsyrade drycker av cola-typ. Hållbarheten överensstämmer med den för kolsyrade lågenergidrycker som säljs på marknaden. Den kan även användas i lemonad.
(2) Icke-kolsyrade drycker: Neotame kan användas i varmt fyllande citronte, fasta pulverdrycker, yoghurt och andra livsmedel. Det är mycket stabilt och av god kvalitet i dessa livsmedel.
(3) Fast dryck: Byt ut strösocker delvis med ett förhållande på 30 %, vilket kan minska kostnaderna så mycket som möjligt utan att ändra smaken på den ursprungliga fullsockerformeln. Istället för aspartam i formeln behöver etiketten inte ange att den innehåller fenylalanin. Förblandning med florsocker eller andra pulvertillsatser i ett förhållande av 1-2 %: Tester har visat att koncentrerade neotamförblandningar kan dispergeras ordentligt och adsorberas på ytan av bäraren. Vid tillverkning av fasta drycker är det mycket vanligt att förblanda spårmängder av råvaror som pigment och kryddor, så användningen av neotam är bara en mycket enkel process. Genom att blanda färgämnet och neotamet i sockret samtidigt kan man visuellt observera förblandningen för att säkerställa noggrann blandning. Blandningstiden måste vara tillräcklig för att säkerställa spridning, men tiden måste kontrolleras för att minska pulverflygningen.
3. Mjölkdrycker
Fasthalten i själva produkten är relativt rik, även om användningen av sötningsmedel kan förlora en liten mängd produktkonsistens, kan den kompletteras med stabilisatorer av mejeriprodukter. pH på 4,0-4,5 är det mest lämpliga för stabiliteten av neotame. Neotame är relativt stabilt under jäsningsprocessen. Att ersätta en del av sackarosen i dessa produkter med neotam minskar kalorier samtidigt som näringsvärdet ökar (mjölk ersätter volymen sackaros).
4. Gelé
Det internationella kravet på minsta fasta innehåll av gelé är >15, och ofta bör geléens sötma nå 18-22 sötma, och smaken är bäst. Därför kan sötningsmedel användas för att justera smaken av sockerhalten överstigande 15 sockerhalt. Smaken på produkten är söt och ren, och den totala kostnaden för produkten kan reduceras.
5. Bakverk
Neotame kan delvis ersätta strösocker för att göra produkter med låg sockerhalt till lägre kostnad. Blandat med sockeralkoholer för att göra sockerfria produkter, hälsosamt koncept. Neotame uppvisar tillfredsställande smak- och texturegenskaper i bakverk och har god stabilitet.
6. Tuggummi
Appliceringsmetod: På basis av den ursprungliga formeln tillsätts ytterligare neotam. Rekommenderad dosering: glasyr: 15 ppm, gummibas: 40 ppm
För att balansera kostnaden kan tuggummits vikt minskas med 7-8%.
Appliceringsfördelar: längre fördröjning av sötma, vilket möter behovet av att förlänga sötman. Produktens sötma och mintsmak är relaterade, så länge sötman kvarstår kommer mintsmaken att fortsätta att synas samtidigt. På grund av neotamens smakförbättrande egenskaper kan mängden smak som används i mintgummi minskas.
7. Stärkelsehaltiga livsmedel
Att lägga till neotam till stärkelsehaltiga livsmedel kan hämma åldrandet av stärkelse och förlänga hållbarheten på maten. Att lägga till det i proteinrika livsmedel som ägg och fisk kan hämma proteindenaturering och bibehålla en god smak av maten.
Som ett funktionellt sötningsmedel har neotam inga negativa effekter på människors hälsa och spelar en fördelaktig roll i reglering eller marknadsföring.TGYBIOär en leverantör av neotam sötningsmedel, om du behöver neotame eller andra livsmedelsingredienser, vänligen kontakta oss.
Posttid: 2023-mars
