Neotam je všestranná nová potravinová prísada, ktorú možno použiť ako sladidlo a zvýrazňovač chuti v potravinách a nápojoch bez kalórií pre tých, ktorí majú diétu. Neotam má iný názov je cukrová diéta.
Neotamposkytuje výrobcom potravín a nápojov väčšiu flexibilitu a hodnotu pri vývoji produktov, ktoré spĺňajú očakávania spotrebiteľov na skvelú chuť.
Neotam , chemický názov je: N-[N-(3,3-dimetylbutyl)-L-α-aspartyl]-L-fenylalanín-1-metylester, biely kryštalický prášok, obsahujúci asi 4,5 % kryštálovej vody, je funkčné sladidlo. Čistá sladkosť, veľmi blízka aspartamu, bez horkej a kovovej chuti často spájanej s inými intenzívnymi sladidlami. Sladkosť je 7000-13000-krát sladšia ako sacharóza a 30-60-krát sladšia ako aspartám. Energetická hodnota je takmer nulová. Môže zostať stabilný v podmienkach okamžitej vysokej teploty.
Neotam je nekalorické sladidlo, ktoré je derivátom dipeptidu zloženého z aminokyselín, kyseliny asparágovej a fenylalanínu. Zložky neotamu sú navzájom spojené a vytvárajú jedinečne sladkú prísadu.
Neotam je sladší ako iné nekalorické sladidlá na trhu a je približne 30-40-krát sladší ako aspartám; 8 000-12 000 krát sladší ako cukor. Neotam dodá porovnateľnú sladkosť ako sacharóza v rôznych prírodných sladidlách, ako je aspartam, acesulfam K, sukralóza.
Aké je použitie neotamového sladidla v potravinárskom priemysle？
1. Konzervované ovocie
Znížte celkový podiel sirupu, čím sa zníži jav plávania ovocia bez pridania ďalšieho ovocia. Neotam vykazuje dobrú stabilitu počas tepelného spracovania konzervovaných výrobkov. Nahraďte 40%-50% sacharózu, aby ste znížili náklady na produkt. Trvanlivosť produktu je 12-24 mesiacov.
2. Nápoje
(1) Nápoje sýtené oxidom uhličitým: Neotam vydrží 16 týždňov v nápojoch sýtených oxidom uhličitým typu koly. Trvanlivosť je v súlade s trvanlivosťou nízkoenergetických sýtených nápojov predávaných na trhu. Dá sa použiť aj do limonády.
(2) Ne-sýtené nápoje: Neotam sa môže použiť v horúcom plniacom citrónovom čaji, tuhých práškových nápojoch, jogurtoch a iných potravinách. V týchto potravinách je veľmi stabilný a kvalitný.
(3) Pevný nápoj: Čiastočne nahraďte kryštálový cukor v pomere 30%, čo môže čo najviac znížiť náklady bez zmeny chuti pôvodnej plnosacharidovej receptúry. Namiesto aspartámu vo vzorci etiketa nemusí uvádzať, že obsahuje fenylalanín. Premix s práškovým cukrom alebo inými práškovými prísadami v pomere 1-2%: Testy ukázali, že koncentrované neotamové premixy môžu byť správne dispergované a adsorbované na povrchu nosiča. Pri výrobe pevných nápojov je veľmi bežné predmiešať stopové množstvá surovín, ako sú pigmenty a koreniny, takže použitie neotamu je len veľmi jednoduchý proces. Súčasné miešanie farbiva a neotamu v cukre umožňuje vizuálne pozorovať premix, aby sa zabezpečilo dôkladné premiešanie. Čas miešania musí byť dostatočný na zabezpečenie disperzie, ale čas musí byť riadený, aby sa znížilo lietanie prášku.
3. Mliečne nápoje
Pevný obsah samotného výrobku je pomerne bohatý, aj keď použitím sladidiel môže dôjsť k malej strate konzistencie výrobku, možno ho doplniť stabilizátormi mliečnych výrobkov. Pre stabilitu neotamu je najvhodnejšie pH 4,0-4,5. Neotam je počas fermentačného procesu relatívne stabilný. Nahradenie časti sacharózy neotamom v týchto produktoch znižuje kalórie a zároveň potenciálne zvyšuje nutričnú hodnotu (mlieko nahrádza objem sacharózy).
4. Želé
Medzinárodná požiadavka na minimálny obsah sušiny v želé je >15 a sladkosť želé by mala často dosahovať sladkosť 18-22 a chuť je najlepšia. Preto je možné použiť sladidlá na úpravu chuti obsahu cukru presahujúceho 15 obsahu cukru. Chuť produktu je sladká a čistá a celkové náklady na produkt sa môžu znížiť.
5. Pečivo
Neotam môže čiastočne nahradiť kryštálový cukor na výrobu nízkosacharidových produktov s nižšími nákladmi. Zmiešané s cukrovými alkoholmi na výrobu produktov bez cukru, zdravý koncept. Neotam má uspokojivé chuťové a textúrne vlastnosti v pečive a má dobrú stabilitu.
6. Žuvačka
Spôsob aplikácie: Na základe pôvodnej receptúry sa pridáva dodatočný neotam. Odporúčané dávkovanie: poleva: 15 ppm, gumová báza: 40 ppm
Na vyrovnanie nákladov je možné znížiť hmotnosť gumy o 7-8%.
Výhody aplikácie: dlhšie oneskorenie sladkosti, čo spĺňa potrebu predĺženia sladkosti. Sladkosť a mätová príchuť produktu spolu súvisia, pokiaľ sladkosť pretrváva, bude sa súčasne objavovať aj mätová príchuť. Vďaka vlastnostiam neotamu zvýrazňujúcim chuť sa môže množstvo arómy použitej v mätovej gume znížiť.
7. Škrobové potraviny
Pridanie neotamu do škrobových potravín môže zabrániť starnutiu škrobu a predĺžiť trvanlivosť potravín. Jeho pridanie do potravín bohatých na bielkoviny, ako sú vajcia a ryby, môže zabrániť denaturácii bielkovín a zachovať dobrú chuť jedla.
Ako funkčné sladidlo nemá neotam žiadne nepriaznivé účinky na ľudské zdravie a zohráva priaznivú úlohu pri regulácii alebo propagácii.TGYBIOje dodávateľom neotamového sladidla, ak potrebujete neotam alebo iné zložky potravín, kontaktujte nás.
Čas odoslania: 20. marca 2023
