Neotame este un nou ingredient alimentar versatil care poate fi folosit ca îndulcitor și potențiator de aromă în alimente și băuturi, fără caloriile pentru cei care fac dietă. Neotame are celălalt nume este dieta cu zahăr.
Neotameoferă producătorilor de alimente și băuturi o mai mare flexibilitate și valoare în dezvoltarea de produse care îndeplinesc așteptările consumatorilor pentru un gust deosebit.
Neotame , denumirea chimică este: N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-α-aspartil]-L-fenilalanină-1-metil ester, pulbere cristalină albă, care conține aproximativ 4,5% apă cristalină, este un îndulcitor funcțional. Dulceață pură, foarte apropiată de aspartam, fără gustul amar și metalic adesea asociat cu alți îndulcitori intensi. Dulceața este de 7000-13000 de ori mai dulce decât zaharoza și de 30-60 de ori mai dulce decât aspartamul. Valoarea energiei este aproape zero. Poate rămâne stabil în condiții instantanee de temperatură ridicată.
Neotame este un îndulcitor fără calorii, care este un derivat al dipeptidei compuse din aminoacizi, acid aspartic și fenilalanină. Componentele neotamului sunt unite pentru a forma un ingredient dulce unic.
Neotamul este mai dulce decât alți îndulcitori fără calorii comercializați și este de aproximativ 30-40 de ori mai dulce decât aspartamul; De 8.000-12.000 de ori mai dulce decât zahărul. Neotamul va oferi o dulceață comparabilă cu zaharoza în diverși îndulcitori naturali, cum ar fi aspartamul, acesulfamul K, sucraloza.
La ce folosește îndulcitorul cu neotam în industria alimentară?
1. Conserve de fructe
Reduceți proporția totală de sirop, reducând astfel fenomenul de plutire a fructelor, fără a adăuga mai multe fructe. Neotame prezintă o bună stabilitate în timpul tratamentului termic al produselor conservate. Înlocuiți 40%-50% zaharoză pentru a reduce costul produsului. Perioada de valabilitate a produsului este de 12-24 luni.
2. Băuturi
(1) Băuturi carbogazoase: Neotame poate dura 16 săptămâni în băuturi carbogazoase de tip cola. Perioada de valabilitate este în concordanță cu cea a băuturilor carbogazoase cu consum redus de energie vândute pe piață. Poate fi folosit și în limonadă.
(2) Băuturi necarbogazoase: Neotame poate fi folosit în ceai de lămâie, băuturi solide sub formă de pudră, iaurt și alte alimente. Este foarte stabil și de bună calitate în aceste alimente.
(3) Băutură solidă: înlocuiți parțial zahărul granulat într-un raport de 30%, ceea ce poate reduce costul cât mai mult posibil fără a schimba gustul formulei originale de zahăr complet. În loc de aspartam în formulă, eticheta nu trebuie să indice că conține fenilalanină. Premix cu zahăr pudră sau alți aditivi pudră într-un raport de 1-2%: Testele au arătat că premixele concentrate de neotam pot fi dispersate și adsorbite corespunzător pe suprafața purtătorului. În producția de băuturi solide, este foarte comun să se preamestecă urme de materii prime, cum ar fi pigmenții și condimentele, astfel încât utilizarea neotamului este doar un proces foarte simplu. Amestecând în același timp colorantul și neotamul în zahăr se poate observa vizual premixul pentru a asigura o amestecare minuțioasă. Timpul de amestecare trebuie să fie suficient pentru a asigura dispersia, dar timpul trebuie controlat pentru a reduce zburarea pulberii.
3. Băuturi lactate
Conținutul solid al produsului în sine este relativ bogat, chiar dacă utilizarea îndulcitorilor poate pierde o cantitate mică din consistența produsului, acesta poate fi completat cu stabilizatori ai produselor lactate. pH-ul de 4,0-4,5 este cel mai potrivit pentru stabilitatea neotamului. Neotamul este relativ stabil în timpul procesului de fermentație. Înlocuirea neotamului cu o parte din zaharoză din aceste produse reduce caloriile, în timp ce crește potențial valoarea nutritivă (laptele înlocuiește volumul de zaharoză).
4. Jeleu
Cerința internațională pentru conținutul minim de solide de jeleu este >15 și adesea dulceața jeleului ar trebui să ajungă la 18-22 de dulceață, iar gustul este cel mai bun. Prin urmare, îndulcitorii pot fi utilizați pentru a ajusta gustul conținutului de zahăr care depășește 15 conținut de zahăr. Gustul produsului este dulce și pur, iar costul total al produsului poate fi redus.
5. Produse de patiserie
Neotamul poate înlocui parțial zahărul granulat pentru a face produse cu conținut scăzut de zahăr cu costuri mai mici. Amestecat cu alcooli de zahăr pentru a face produse fără zahăr, concept sănătos. Neotame prezintă proprietăți satisfăcătoare de aromă și textura în produsele de panificație și are o bună stabilitate.
6. Gumă de mestecat
Metoda de aplicare: Pe baza formulei originale, se adaugă neotam suplimentar. Doza recomandată: glazură: 15 ppm, bază de gumă: 40 ppm
Pentru a echilibra costul, greutatea gumei poate fi redusă cu 7-8%.
Avantajele aplicării: întârziere mai mare a îndulcirii, care satisface nevoia de prelungire a dulceagului. Dulceața și aroma de mentă a produsului sunt legate, atâta timp cât dulceața persistă, aroma de mentă va continua să apară în același timp. Datorită proprietăților de îmbunătățire a aromei ale neotamului, cantitatea de aromă folosită în guma de mentă poate fi redusă.
7. Alimente bogate în amidon
Adăugarea de neotam la alimentele cu amidon poate inhiba îmbătrânirea amidonului și poate prelungi durata de valabilitate a alimentelor. Adăugarea acestuia la alimente bogate în proteine, cum ar fi ouăle și peștele, poate inhiba denaturarea proteinelor și poate menține un gust bun al alimentelor.
Ca îndulcitor funcțional, neotamul nu are efecte adverse asupra sănătății umane și joacă un rol benefic în reglementare sau promovare.TGYBIOeste un furnizor de îndulcitor cu neotam, dacă aveți nevoie de neotam sau alte ingrediente alimentare, vă rugăm să ne contactați.
Ora postării: 20-mar-2023
