Neotame é um novo ingrediente alimentar versátil que pode ser usado como adoçante e intensificador de sabor em alimentos e bebidas, sem as calorias para quem está fazendo dieta. Neotame tem o outro nome é dieta do açúcar.
Neotamefornece aos fabricantes de alimentos e bebidas maior flexibilidade e valor no desenvolvimento de produtos que atendam às expectativas dos consumidores em termos de excelente sabor.
Neotame , o nome químico é: N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-α-aspartil]-L-fenilalanina-1-metil éster, pó cristalino branco, contendo cerca de 4,5% de água cristalina, é um adoçante funcional. Doçura pura, muito próxima do aspartame, sem o sabor amargo e metálico frequentemente associado a outros adoçantes intensos. A doçura é 7.000-13.000 vezes mais doce que a sacarose e 30-60 vezes mais doce que o aspartame. O valor energético é quase zero. Pode permanecer estável sob condições instantâneas de alta temperatura.
Neotame é um adoçante sem calorias, que é um derivado do dipeptídeo composto pelos aminoácidos ácido aspártico e fenilalanina. Os componentes do neotame são unidos para formar um ingrediente exclusivamente doce.
O Neotame é mais doce do que outros adoçantes sem calorias comercializados e é aproximadamente 30-40 vezes mais doce que o aspartame; 8.000-12.000 vezes mais doce que o açúcar. O Neotame fornecerá doçura comparável à sacarose em vários adoçantes naturais, como Aspartame, Acesulfame K e Sucralose.
Qual é a utilidade do adoçante Neotame na indústria alimentícia？
1. Frutas enlatadas
Reduza a proporção total de calda, reduzindo assim o fenômeno de flutuação das frutas, sem adicionar mais frutas. Neotame apresenta boa estabilidade durante o tratamento térmico de produtos enlatados. Substitua 40% -50% de sacarose para reduzir o custo do produto. A vida útil do produto é de 12 a 24 meses.
2. Bebidas
(1) Bebidas carbonatadas: Neotame pode durar 16 semanas em bebidas carbonatadas do tipo cola. O prazo de validade é consistente com o das bebidas carbonatadas de baixo valor energético vendidas no mercado. Também pode ser usado em limonada.
(2) Bebidas não carbonatadas: Neotame pode ser usado em chá de limão com recheio quente, bebidas em pó sólido, iogurte e outros alimentos. É muito estável e de boa qualidade nestes alimentos.
(3) Bebida sólida: Substitui parcialmente o açúcar granulado na proporção de 30%, o que pode reduzir ao máximo o custo sem alterar o sabor da fórmula original de açúcar integral. Em vez de aspartame na fórmula, o rótulo não precisa indicar que contém fenilalanina. Pré-mistura com açúcar em pó ou outros aditivos em pó na proporção de 1-2%: Testes mostraram que pré-misturas concentradas de neotame podem ser adequadamente dispersas e adsorvidas na superfície do transportador. Na produção de bebidas sólidas, é muito comum pré-misturar vestígios de matérias-primas, como pigmentos e especiarias, portanto o uso do neotame é apenas um processo muito simples. Misturar o corante e o neotame no açúcar ao mesmo tempo pode observar visualmente a pré-mistura para garantir uma mistura completa. O tempo de mistura deve ser suficiente para garantir a dispersão, mas o tempo deve ser controlado para reduzir a dispersão da pólvora.
3. Bebidas lácteas
O conteúdo sólido do produto em si é relativamente rico, mesmo que o uso de adoçantes possa perder uma pequena quantidade da consistência do produto, pode ser complementado por estabilizantes de laticínios. O pH de 4,0-4,5 é o mais adequado para a estabilidade do neotame. Neotame é relativamente estável durante o processo de fermentação. A substituição de parte da sacarose por neotame nesses produtos reduz as calorias e aumenta potencialmente o valor nutricional (o leite substitui o volume de sacarose).
4. Geléia
O requisito internacional para o teor mínimo de sólidos da geleia é> 15, e muitas vezes a doçura da geleia deve atingir 18-22 doçura, e o sabor é o melhor. Portanto, os adoçantes podem ser usados para ajustar o sabor do teor de açúcar superior a 15 teores de açúcar. O sabor do produto é doce e puro, e o custo total do produto pode ser reduzido.
5. Produtos de panificação
A Neotame pode substituir parcialmente o açúcar granulado para produzir produtos com baixo teor de açúcar e menor custo. Misturado com álcoois de açúcar para fazer produtos sem açúcar, conceito saudável. Neotame apresenta propriedades satisfatórias de sabor e textura em produtos de panificação e apresenta boa estabilidade.
6. Goma de mascar
Método de aplicação: Com base na fórmula original, é adicionado neotame adicional. Dosagem sugerida: cobertura: 15ppm, base de goma: 40ppm
Para equilibrar o custo, o peso da goma pode ser reduzido em 7 a 8%.
Vantagens de aplicação: maior atraso na doçura, que atende à necessidade de prolongar a doçura. A doçura e o sabor menta do produto estão relacionados, enquanto a doçura persistir, o sabor menta continuará aparecendo ao mesmo tempo. Devido às propriedades de aumento de sabor do neotame, a quantidade de sabor usada na goma de menta pode ser reduzida.
7. Alimentos ricos em amido
Adicionar neotame a alimentos ricos em amido pode inibir o envelhecimento do amido e prolongar a vida útil dos alimentos. Adicioná-lo a alimentos ricos em proteínas, como ovos e peixes, pode inibir a desnaturação das proteínas e manter o bom sabor dos alimentos.
Como adoçante funcional, o neotame não tem efeitos adversos na saúde humana e desempenha um papel benéfico na regulação ou promoção.TGYBIOé fornecedor de adoçante neotame, se precisar de neotame ou outros ingredientes alimentares, entre em contato conosco.
Horário da postagem: 20 de março de 2023
