Neotāms ir daudzpusīga jauna pārtikas sastāvdaļa, ko var izmantot kā saldinātāju un garšas pastiprinātāju pārtikas produktos un dzērienos, bez kalorijām diētas ievērotājiem. Otrs neotama nosaukums ir cukura diēta.
Neotāmsnodrošina pārtikas un dzērienu ražotājiem lielāku elastību un vērtību, izstrādājot produktus, kas atbilst patērētāju vēlmēm par lielisku garšu.
Neotāms , ķīmiskais nosaukums ir: N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-α-aspartil]-L-fenilalanīna-1-metilesteris, balts kristālisks pulveris, kas satur aptuveni 4,5% kristāla ūdens, ir funkcionāls saldinātājs. Tīrs saldums, ļoti tuvs aspartāmam, bez rūgtās un metāliskās garšas, kas bieži tiek saistīta ar citiem intensīviem saldinātājiem. Saldums ir 7000-13000 reižu saldāks par saharozi un 30-60 reizes saldāks par aspartāmu. Enerģijas vērtība ir gandrīz nulle. Tas var palikt stabils momentānas augstas temperatūras apstākļos.
Neotāms ir bezkaloriju saldinātājs, kas ir dipeptīda atvasinājums, kas sastāv no aminoskābēm, asparagīnskābes un fenilalanīna. Neotāma sastāvdaļas tiek savienotas kopā, veidojot unikāli saldu sastāvdaļu.
Neotāms ir saldāks par citiem tirgū piedāvātajiem bezkaloriju saldinātājiem un ir aptuveni 30–40 reizes saldāks par aspartāmu; 8000-12000 reižu saldāks par cukuru. Neotāms nodrošinās saharozei līdzīgu saldumu dažādos dabīgos saldinātājos, piemēram, aspartāmā, acesulfāmā K, sukraloze.
Kāda ir neotāma saldinātāja izmantošana pārtikas rūpniecībā?
1. Konservēti augļi
Samaziniet kopējo sīrupa īpatsvaru, tādējādi samazinot augļu peldēšanas parādību, nepievienojot vairāk augļu. Neotāms uzrāda labu stabilitāti konservētu produktu termiskās apstrādes laikā. Lai samazinātu produkta izmaksas, aizstājiet ar 40–50% saharozes. Produkta glabāšanas laiks ir 12-24 mēneši.
2. Dzērieni
(1) Gāzētie dzērieni: Kolas tipa gāzētajos dzērienos neotāms var ilgt 16 nedēļas. Derīguma termiņš atbilst tirgū pārdoto zemas enerģijas patēriņa gāzēto dzērienu derīguma termiņam. To var izmantot arī limonādē.
(2) Negāzētie dzērieni: Neotāmu var izmantot karstā citronu tējas pildīšanai, cietos pulverveida dzērienos, jogurtā un citos pārtikas produktos. Šajos pārtikas produktos tas ir ļoti stabils un kvalitatīvs.
(3) Ciets dzēriens: daļēji nomainiet granulēto cukuru proporcijā 30%, kas var pēc iespējas samazināt izmaksas, nemainot sākotnējās pilna cukura formulas garšu. Formulā aspartāma vietā uz etiķetes nav jānorāda, ka tas satur fenilalanīnu. Premikss ar pūdercukuru vai citām pulvera piedevām attiecībā 1-2%: Testi ir parādījuši, ka koncentrētos neotāma premiksus var pareizi izkliedēt un adsorbēt uz nesēja virsmas. Cieto dzērienu ražošanā ļoti bieži tiek iepriekš sajaukts neliels daudzums izejvielu, piemēram, pigmenti un garšvielas, tāpēc neotāma izmantošana ir tikai ļoti vienkāršs process. Vienlaicīgi sajaucot krāsvielu un neotāmu cukurā, var vizuāli novērot premiksu, lai nodrošinātu rūpīgu samaisīšanu. Sajaukšanas laikam jābūt pietiekamam, lai nodrošinātu izkliedi, bet laiks ir jākontrolē, lai samazinātu pulvera lidošanu.
3. Piena dzērieni
Cietvielu saturs pašā produktā ir salīdzinoši bagātīgs, pat ja saldinātāju lietošana var nedaudz zaudēt produkta konsistenci, to var papildināt ar piena produktu stabilizatoriem. Neotāma stabilitātei vispiemērotākais ir pH 4,0-4,5. Neotāms ir relatīvi stabils fermentācijas procesā. Dažas saharozes aizvietošana ar neotāmu šajos produktos samazina kaloriju daudzumu, vienlaikus potenciāli palielinot uzturvērtību (piens aizstāj saharozes daudzumu).
4. Želeja
Starptautiskā prasība par minimālo želejas cieto saturu ir >15, un bieži vien želejas saldumam jāsasniedz 18-22 saldums, un garša ir vislabākā. Tāpēc saldinātājus var izmantot, lai pielāgotu garšu cukura saturam, kas pārsniedz 15 cukura saturu. Produkta garša ir salda un tīra, un produkta kopējās izmaksas var samazināt.
5. Ceptas preces
Neotāms var daļēji aizstāt granulēto cukuru, lai ražotu produktus ar zemu cukura līmeni ar zemākām izmaksām. Sajaukts ar cukura spirtiem, lai iegūtu produktus bez cukura, veselīga koncepcija. Neotāmam ir apmierinošas garšas un tekstūras īpašības ceptiem izstrādājumiem, un tam ir laba stabilitāte.
6. Košļājamā gumija
Lietošanas metode: Pamatojoties uz sākotnējo formulu, tiek pievienots papildu neotāms. Ieteicamā deva: glazūra: 15ppm, smaganu bāze: 40ppm
Lai līdzsvarotu izmaksas, gumijas svaru var samazināt par 7-8%.
Lietošanas priekšrocības: ilgāka salduma aizkave, kas atbilst salduma pagarināšanas nepieciešamībai. Produkta saldums un piparmētru garša ir saistīti, kamēr saldums saglabājas, piparmētru garša turpinās parādīties vienlaikus. Pateicoties neotāma garšu uzlabojošajām īpašībām, piparmētru sveķos izmantotās garšas daudzumu var samazināt.
7. Cieti saturoši pārtikas produkti
Neotāma pievienošana cieti saturošiem pārtikas produktiem var kavēt cietes novecošanos un pagarināt pārtikas glabāšanas laiku. Pievienojot to olbaltumvielām bagātiem pārtikas produktiem, piemēram, olām un zivīm, var kavēt olbaltumvielu denaturāciju un saglabāt labu ēdiena garšu.
Kā funkcionāls saldinātājs neotāmam nav kaitīgas ietekmes uz cilvēku veselību, un tam ir labvēlīga loma regulēšanā vai veicināšanā.TGYBIOir neotāma saldinātāja piegādātājs, ja jums ir nepieciešams neotāms vai citas pārtikas sastāvdaļas, lūdzu, sazinieties ar mums.
Izsūtīšanas laiks: 20.03.2023
