Neotamas yra universalus naujas maisto ingredientas, kuris gali būti naudojamas kaip saldiklis ir skonio stipriklis maisto produktuose ir gėrimuose, be kalorijų besilaikantiems dietos. Kitas neotamo pavadinimas yra cukraus dieta.
Neotamasmaisto ir gėrimų gamintojams suteikia daugiau lankstumo ir vertės kuriant produktus, atitinkančius vartotojų lūkesčius dėl puikaus skonio.
Neotamas , cheminis pavadinimas yra: N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-α-aspartil]-L-fenilalanino-1-metilo esteris, balti kristaliniai milteliai, kuriuose yra apie 4,5 % kristalinio vandens, yra funkcinis saldiklis. Grynas saldumas, labai artimas aspartamui, be kartaus ir metalo skonio, dažnai siejamo su kitais intensyviais saldikliais. Saldumas yra 7000-13000 kartų saldesnis už sacharozę ir 30-60 kartų saldesnis už aspartamą. Energijos vertė yra beveik lygi nuliui. Jis gali išlikti stabilus momentinėmis aukštos temperatūros sąlygomis.
Neotamas yra nekaloringas saldiklis, kuris yra dipeptido, sudaryto iš aminorūgščių, asparto rūgšties ir fenilalanino, darinys. Neotamo komponentai yra sujungti, kad susidarytų unikalus saldus ingredientas.
Neotamas yra saldesnis už kitus parduodamus nekaloringus saldiklius ir yra maždaug 30–40 kartų saldesnis už aspartamą; 8000-12000 kartų saldesnis už cukrų. Neotamas suteiks saldumo panašų į sacharozę įvairiuose natūraliuose saldikliuose, tokiuose kaip aspartamas, acesulfamas K, sukralozė.
Kuo neotamo saldiklis naudojamas maisto pramonėje?
1. Konservuoti vaisiai
Sumažinkite bendrą sirupo dalį, taip sumažindami vaisių plūduriavimo reiškinį nepridedant daugiau vaisių. Neotamas pasižymi geru stabilumu termiškai apdorojant konservuotus produktus. Pakeiskite 40–50% sacharozės, kad sumažintumėte produkto kainą. Produkto tinkamumo laikas yra 12-24 mėnesiai.
2. Gėrimai
(1) Gazuoti gėrimai: kolos tipo gazuotuose gėrimuose neotamo gali išsilaikyti 16 savaičių. Tinkamumo laikas atitinka rinkoje parduodamų mažai energijos naudojančių gazuotų gėrimų tinkamumo laiką. Jis taip pat gali būti naudojamas limonadui.
(2) Negazuoti gėrimai: Neotamas gali būti naudojamas karštoje citrinų arbatoje, kietuose miltelių gėrimuose, jogurte ir kituose maisto produktuose. Šiuose maisto produktuose jis yra labai stabilus ir geros kokybės.
(3) Kietas gėrimas: iš dalies pakeiskite granuliuotą cukrų santykiu 30%, o tai gali kiek įmanoma sumažinti išlaidas, nekeičiant originalios pilno cukraus formulės skonio. Vietoj aspartamo formulėje etiketėje nereikia nurodyti, kad jame yra fenilalanino. Premiksas su cukraus pudra ar kitais miltelių priedais santykiu 1-2 %: Bandymai parodė, kad koncentruoti neotamo premiksai gali būti tinkamai išsklaidyti ir adsorbuoti ant nešiklio paviršiaus. Kietų gėrimų gamyboje labai įprasta iš anksto sumaišyti nedidelius žaliavų kiekius, tokius kaip pigmentai ir prieskoniai, todėl neotamo naudojimas yra tik labai paprastas procesas. Vienu metu cukruje sumaišius dažiklį ir neotamą, galima vizualiai stebėti premiksą, kad būtų užtikrintas kruopštus sumaišymas. Maišymo trukmė turi būti pakankama, kad būtų užtikrinta sklaida, tačiau laikas turi būti kontroliuojamas, kad būtų sumažintas miltelių skraidymas.
3. Pieno gėrimai
Kietųjų medžiagų kiekis pačiame produkte yra gana gausus, net jei naudojant saldiklius galima nedidelį kiekį produkto konsistencijos, jį galima papildyti pieno produktų stabilizatoriais. Neotamo stabilumui labiausiai tinka 4,0-4,5 pH. Neotamas yra gana stabilus fermentacijos proceso metu. Kai kurios šių produktų sacharozės pakeitimas neotamu sumažina kalorijų kiekį ir gali padidinti maistinę vertę (pienas pakeičia sacharozės tūrį).
4. Želė
Tarptautinis minimalaus kietosios medžiagos kiekio drebučiai reikalavimas yra >15, o dažnai želė saldumas turėtų siekti 18-22 saldumo, o skonis – geriausias. Todėl saldikliais galima reguliuoti cukraus kiekį, viršijantį 15 cukrų, skonį. Produkto skonis yra saldus ir grynas, o bendra produkto savikaina gali būti sumažinta.
5. Kepiniai
Neotamas gali iš dalies pakeisti granuliuotą cukrų, kad būtų galima pagaminti mažai cukraus turinčius produktus pigiau. Sumaišytas su cukraus alkoholiais gaminant produktus be cukraus, sveika koncepcija. Neotamas turi patenkinamų kepinių skonio ir tekstūros savybių, turi gerą stabilumą.
6. Kramtomoji guma
Naudojimo būdas: remiantis pradine formule, papildomai pridedama neotamo. Siūloma dozė: glajus: 15 ppm, gumos pagrindas: 40 ppm
Siekiant subalansuoti išlaidas, gumos svorį galima sumažinti 7-8%.
Naudojimo privalumai: ilgesnis saldumo uždelsimas, kuris atitinka poreikį pailginti saldumą. Produkto saldumas ir mėtų skonis yra susiję, kol saldumas išliks, mėtų skonis ir toliau atsiras tuo pačiu metu. Dėl skonį stiprinančių neotamo savybių galima sumažinti mėtų dervoje naudojamo skonio kiekį.
7. Krakmolingi maisto produktai
Neotamo pridėjimas prie krakmolingų maisto produktų gali stabdyti krakmolo senėjimą ir pailginti maisto galiojimo laiką. Pridėjus jį prie baltymų turinčio maisto, pavyzdžiui, kiaušinių ir žuvies, galima slopinti baltymų denatūraciją ir išlaikyti gerą maisto skonį.
Kaip funkcinis saldiklis, neotamas neturi neigiamo poveikio žmonių sveikatai ir atlieka naudingą vaidmenį reguliuojant ar skatinant.TGYBIOyra neotamo saldiklio tiekėjas, jei jums reikia neotamo ar kitų maisto ingredientų, susisiekite su mumis.
Paskelbimo laikas: 2023-03-20
