ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ដែលហាក់បីដូចជាសារធាតុបន្ថែមអាហារធម្មតា ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងដំណើរការផលិតអាហារផ្សេងៗ ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេស និងមុខងារមុខងាររបស់វា។ ក្នុងនាមជា biopolymer polysaccharide, Xanthan Gum ត្រូវបានទទួលតាមរយៈការ fermentation អតិសុខុមប្រាណ និងមាន viscosity ល្អឥតខ្ចោះ និងស្ថេរភាព។ មុខងារ និងឥទ្ធិពលរបស់វានៅក្នុងអាហារបានលើសពីការគិតរបស់យើងជាយូរមកហើយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដូចជាសារធាតុបន្ថែមអាហារទាំងអស់ Xanthan Gum ក៏ប្រឈមមុខនឹងភាពចម្រូងចម្រាស និងការសង្ស័យផ្សេងៗផងដែរ។ ទាក់ទងនឹងសុវត្ថិភាពរបស់វា ប្រភពធាតុផ្សំ និងបញ្ហាផ្សេងៗទៀត វាតែងតែមានការព្រួយបារម្ភយ៉ាងខ្លាំងចំពោះមនុស្ស។ នៅក្នុងយុគសម័យនេះពោរពេញដោយព័ត៌មានផ្ទុះ ការយល់ដឹងកាន់តែស៊ីជម្រៅអំពី Xanthan Gum អាចនាំឱ្យយើងមានការបំផុសគំនិត និងការគិតកាន់តែច្រើន។
1. ប្រភពនិងលក្ខណៈនៃ Xanthan Gum
ម្សៅស្ករកៅស៊ូ Xanthan គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ វាគឺជាជីវប៉ូលីប៉ូលីម័រដែលផលិតដោយបាក់តេរីហៅថា Xanthomonas campestris តាមរយៈការ fermentation ។ បាក់តេរីប្រភេទនេះត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងធម្មជាតិ ហើយជាទូទៅមានលើផ្ទៃរុក្ខជាតិ និងដី។
Xanthan Gum មានលក្ខណៈប្លែកៗជាច្រើនដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអាហារបន្ថែមដ៏ពេញនិយម៖
(១). viscosity: Xanthan Gum មាន viscosity ដ៏ល្អ ដែលអាចបង្កើតជាជែលក្រាស់ៗ ដើម្បីបង្កើន viscosity និងរសជាតិអាហារ។
(២). ស្ថេរភាព៖ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan អាចរក្សាស្ថេរភាពនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពផ្សេងៗ ហើយមិនងាយរងឥទ្ធិពលដោយកំដៅ ឬត្រជាក់ ដែលជួយរក្សាស្ថេរភាពនៃផលិតផលក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុក និងដឹកជញ្ជូនអាហារ។
(៣). Emulsification៖Xanthan Gum Food Grade 200 Meshវាក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិ emulsifying ដ៏ល្អ ដែលជួយលាយប្រេង និងទឹកជាមួយគ្នា ធ្វើឱ្យអាហារកាន់តែមានឯកសណ្ឋាន និងមានរសជាតិកាន់តែប្រសើរ។
(៤). លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងនំខេកៈ ក្នុងអំឡុងពេលត្រជាក់ និងរលាយ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan អាចការពារភាគល្អិតរឹងពីការគៀបនៅក្នុងអាហារ រក្សាបាននូវវាយនភាព និងរសជាតិនៃអាហារ។
(៥). ស្ថេរភាព PH៖ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan អាចរក្សាស្ថេរភាពនៅក្នុងបរិស្ថានជាមួយនឹងតម្លៃ pH ផ្សេងៗគ្នា និងសមរម្យសម្រាប់ដំណើរការអាហារប្រភេទផ្សេងៗ។
2. អត្ថប្រយោជន៍នៃស្ករកៅស៊ូ Xanthan
(១). បង្កើនរសជាតិអាហារ៖ម្សៅស្ករកៅស៊ូ Xanthan មាន viscosity ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ដែលអាចបង្កើន viscosity និងរសជាតិអាហារយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។ ការប្រើប្រាស់ស្ករកៅស៊ូ Xanthan នៅក្នុងផលិតផលអាហារជាច្រើនអាចធ្វើអោយផលិតផលមានវាយនភាព និងរសជាតិកាន់តែប្រសើរឡើង ដែលធ្វើអោយវាកាន់តែសម្បូរបែប និងឆ្ងាញ់។
(២). ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថេរភាព៖ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan អាចបង្កើនស្ថេរភាពនៃអាហារ ការពារភាគល្អិតរឹងពីការតាំងទីលំនៅ ឬបំបែកនៅក្នុងអាហារ ដោយហេតុនេះអាចពន្យារអាយុទុកដាក់របស់ផលិតផល ធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការរក្សាទុក និងដឹកជញ្ជូន។
(៣). ប្រសិទ្ធភាព emulsification: Xanthan Gum មានលក្ខណៈសម្បត្តិ emulsifying ដ៏ល្អ ដែលអាចជួយលាយដំណាក់កាលប្រេង និងទឹកយ៉ាងពេញលេញ ជាមួយគ្នា ធ្វើឱ្យអាហារកាន់តែមានឯកសណ្ឋាន និងមានរសជាតិកាន់តែប្រសើរ។ នេះមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការផលិតគ្រឿងផ្សំ គ្រឿងសម្អាង និងផលិតផលផ្សេងទៀត។
(៤). បង្កើន viscosity: ស្ករកៅស៊ូ Xanthan អាចបង្កើន viscosity នៃអាហារយ៉ាងឆាប់រហ័ស ធ្វើឱ្យផលិតផលកាន់តែក្រាស់ និងសម្បូរបែប។ កម្មវិធីនៅក្នុងផលិតផលដូចជាការ៉េម និងទឹកដោះគោជូរអាចធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់ពួកគេកាន់តែរលោង និងឆ្ងាញ់ជាងមុន។
(៥). ការកែលម្អវាយនភាពអាហារ៖ ដោយបន្ថែមបរិមាណសមស្របនៃ Xanthan Gum វាយនភាពនៃផលិតផលអាហារអាចត្រូវបានកែលម្អ ដូចជានំប៉័ងទន់ រសជាតិកាន់តែប្រសើរ និងស្ករគ្រាប់ដែលទំពារច្រើន។
(៦). មុខងារជម្មើសជំនួស៖ សម្រាប់អ្នកដែលមានអាឡែស៊ីទៅនឹង gluten ឬត្រូវការជៀសវាង gluten,ថ្នាក់គ្រឿងសំអាង Xanthan Gumអាចត្រូវបានប្រើជាជម្រើសក្នុងការផលិតនំប៉័ង និងផលិតផលប៉ាស្តាផ្សេងទៀត ដែលធ្វើឲ្យផលិតផលទាំងនេះកាន់តែស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ។
(7). កាត់បន្ថយថ្លៃដើមម្ហូបអាហារ៖ ការប្រើប្រាស់ស្ករកៅស៊ូ Xanthan អាចកាត់បន្ថយថ្លៃដើមផលិតកម្មអាហារ ព្រោះវាអាចជំនួសវត្ថុធាតុដើមថ្លៃៗមួយចំនួន ខណៈពេលដែលការកែលម្អគុណភាព និងរសជាតិផលិតផល សន្សំសំចៃថ្លៃដើមផលិតកម្ម។
3. សុវត្ថិភាពនៃ Xanthan Gum
Xanthan Gum (ស្ករកៅស៊ូ xanthan) ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយជាសារធាតុបន្ថែមអាហារនៅទូទាំងពិភពលោក ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាព។
(១). ការមិនពុល៖ ការសិក្សាជាច្រើនបានបង្ហាញថាស្ករកៅស៊ូ Xanthan ថ្នាក់ទីអាហារគឺមិនពុលដល់រាងកាយមនុស្សនៅពេលប្រើក្នុងអាហារ មិនមានឥទ្ធិពលបង្កមហារីក និងមិនបង្កការគំរាមកំហែងដល់រាងកាយមនុស្ស។
(២). មិនមែនអាឡែស៊ី៖ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ជាធម្មតាមិនបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សី និងមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់មនុស្សភាគច្រើន។ ប៉ុន្តែសម្រាប់មនុស្សមួយចំនួនតូចដែលមានអាឡែស៊ីទៅនឹងស្ករកៅស៊ូ xanthan ពួកគេគួរតែជៀសវាងការទទួលទានអាហារដែលមានជាតិស្ករកៅស៊ូ Xanthan ។
(៣). គ្មានការពឹងផ្អែក៖ ការប្រើប្រាស់ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ក្នុងអាហារជាធម្មតាមានតិចតួចណាស់ ដូច្នេះវានឹងមិនធ្វើឱ្យរាងកាយមនុស្សពឹងផ្អែកលើវា ឬប៉ះពាល់ដល់សុខភាពឡើយ។
(៤). តាមរយៈការត្រួតពិនិត្យបទប្បញ្ញត្តិ៖ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ភាគច្រើនគឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលបានឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យ និងការអនុម័តយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ហើយបំពេញតាមស្តង់ដារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារនៅក្នុងប្រទេស និងតំបន់ជាច្រើន។
(៥). មិនងាយរំលាយ៖ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ជាធម្មតាមិនត្រូវបានរំលាយ និងស្រូបយកដោយរាងកាយមនុស្សនោះទេ ប៉ុន្តែវាមានមុខងារនៅក្នុងពោះវៀន ហើយត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីរាងកាយជាបន្តបន្ទាប់។ ដូច្នេះវានឹងមិនមានឥទ្ធិពលមេតាប៉ូលីសលើរាងកាយមនុស្សទេ។
(៦). ភាពឆបគ្នាជាមួយសារធាតុបន្ថែមអាហារផ្សេងទៀត៖ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ជាធម្មតាត្រូវគ្នាជាមួយសារធាតុបន្ថែមអាហារផ្សេងទៀត ហើយអាចប្រើជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗជាច្រើនមុខដោយមិនបង្កើតប្រតិកម្មមិនល្អ។
(7). ការគាំទ្រការស្រាវជ្រាវរយៈពេលវែង៖ សុវត្ថិភាពនៃស្ករកៅស៊ូ Xanthan ត្រូវបានសិក្សា និងត្រួតពិនិត្យយ៉ាងទូលំទូលាយអស់រយៈពេលជាយូរ ហើយសហគមន៍វិទ្យាសាស្ត្រជាទូទៅជឿថាវាគឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលមានសុវត្ថិភាពក្នុងកម្រិតដែលបានណែនាំ។
លក្ខណៈពិសេសតែមួយគត់នៃXanthan Gum Thickener គឺថាវាជាកូឡាជែនដ៏ស្វិតស្វាញ និងមានជាតិទឹកដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ ធម្មជាតិពីរនេះធ្វើឱ្យវាដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងវិស័យកែច្នៃម្ហូបអាហារផ្សេងៗ។ មិនថាវាធ្វើស៊ុបក្រែមក្រាស់ ឬការ៉េមឆ្ងាញ់ទេ Xanthan Gum អាចផ្តល់ឱ្យអាហារនូវរសជាតិ និងរសជាតិដ៏ល្អ។
វេទមន្តរបស់ Xanthan Gum លើសពីនោះ។ វាក៏ជាមេនៃស្ថិរភាពនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ដែលអាចជួយឱ្យអាហាររក្សាបាននូវភាពស្រស់ និងសុចរិតភាពយូរអង្វែង។ មិនថាវាជាយៈសាពូនមី ការស្លៀកពាក់សាឡាដ ឬភេសជ្ជៈផ្សេងៗ ដរាបណាអ្នកលាយ Xanthan Gum ក្នុងបរិមាណសមស្រប ពួកគេអាចរក្សាបានស្ថិរភាព ដោយរក្សាបាននូវរសជាតិដើម និងរសជាតិរបស់វា។
វាគឺមានតំលៃនិយាយថាការអនុវត្តនៃ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan Xanthan នៅក្នុងអាហារដែលគ្មានជាតិស្ករ និងជាតិស្ករទាប ក៏ត្រូវបានគេពេញចិត្តយ៉ាងខ្លាំងផងដែរ។ វាអាចជួយឱ្យអាហារមានរសជាតិ និងរសជាតិសម្បូរបែប ទោះបីជាគ្មានការបន្ថែមជាតិស្ករបែបប្រពៃណីក៏ដោយ។ ឥទ្ធិពលវេទមន្តនេះបានធ្វើឱ្យ Xanthan Gum ក្លាយជាអាវុធសម្ងាត់ដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងការផលិតអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។
Xi'an tgybio Biotech Co., Ltdម្សៅស្ករកៅស៊ូ Xanthan អ្នកផ្គត់ផ្គង់ , យើងអាចផ្គត់ផ្គង់គំរូដោយឥតគិតថ្លៃសម្រាប់អ្នក។ ផលិតផលរបស់យើងគាំទ្រការសាកល្បងភាគីទីបី ការបញ្ចប់វិញ្ញាបនប័ត្រ និងការធានាគុណភាព។ រោងចក្ររបស់យើងក៏អាចផ្គត់ផ្គង់សេវាកម្ម OEM/ODM តែម្តង យើងមានក្រុមជំនាញដើម្បីជួយអ្នកក្នុងការរចនាការវេចខ្ចប់ និងស្លាកសញ្ញា។ គេហទំព័ររបស់យើងគឺ/ . ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍ អ្នកអាចផ្ញើអ៊ីមែលមក rebecca@tgybio.com ឬ WhatsAPP+8618802962783។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២៩ ខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ ២០២៤
