Тұтқырлығы жоғары жылдам ұнтақ, бағасы шегіртке бұршақ сағызы

1. Шегіртке бұршақ сағызының тамақ өнеркәсібіндегі негізгі қолдануы Sophora бұршақ сағызының суды байланыстыру қабілетінің үлкен санына дейін, сүт өнімдері мен мұздатылған десерттер үшін пайдаланылды. Көбінесе қоюлатқыштар, суды ұстағыштар, байланыстырғыштар, эмульгаторлар, гель түзуші агенттер ретінде қолданылатын басқа қоюлатқыштармен біріктіріледі. Жүгері соусына арналған крахмал және оның құрылымын жақсарту үшін дәмдеуіштермен. Дәм күшейткіштерге арналған ірімшікке арналған, экструдталған тағамдық агент.

2.2. Шегіртке бұршақ сағызын диеталық талшық ретінде қарастыруға болады, салмақты бақылауға және қант диабетін емдеуге және гиперлипидемияны диеталық тағам ретінде пайдалануға болады. Тағамдық талшықтың жалпы байқалатын физиологиялық қызметтері жоғары тұтқыр талшықты организммен адсорбциялау арқылы қоректік заттар ретінде қолдануға болады, сондықтан ішектің зақымдануы мен сусылуында қоректік заттардың қорытылуын жеңілдетеді, сайып келгенде сіңірілетін қоректік заттардың төмен деңгейіне әкеледі. Қант диабетіндегі шегіртке бұршақ сағызы тамақтан кейінгі қандағы глюкоза мен инсулин деңгейін төмендетеді.

3. Асқазан-ішек гормондарының бөлінуіне шегіртке сағызының да әсері бар.
4.Шегіртке бұршақ сағызының ең маңызды ерекшелігі - агар-агар, дат агар-агар, караген, ксантан сағызы және басқа гидрофильді коллоидтармен жақсы гельдік синергетикалық әсер етеді, бұл қосылыстан кейін доза деңгейін өте төмен етіп, гельді жақсартады. құрылым. Тазартылған сортты акация бұршақ сағызының ерітіндісі жақсы мөлдірлікке ие. Қарапайым шегіртке бұршақ сағызын суық суда ішінара ғана ерітуге болады. Егер ол 10 минуттан астам 85 ° C дейін қыздырылса, ол толық ылғалдануы және салқындағаннан кейін максималды тұтқырлыққа жетуі мүмкін.

5. Шегіртке бұршақ сағызын серпімді желе түзу үшін карагенанмен біріктіруге болады, ал тек карагенанды пайдалану тек сынғыш желе алуға болады. Гельдің сыну беріктігін оны және АГАР қолдану арқылы жақсартуға болады.
6. Теңіз балдыры сағызымен және калий хлоридімен біріктірілген шегіртке бұршақ сағызы консервілерге арналған күрделі гель түзуші агент ретінде кеңінен қолданылады. Караген және СМС қосылған қоспа балмұздақтың жақсы тұрақтандырғышы болып табылады. Оны сүт өнімдерінде суды ұстайтын агент ретінде де қолдануға болады. және дәмді жақсарту үшін мұздатылған сүт өнімдері