ネオテームは、食品や飲料の甘味料や風味増強剤として使用できる多用途の新しい食品成分であり、ダイエッター向けのカロリーはありません。 ネオテームは別名シュガーダイエットとも呼ばれます。
ネオテーム食品および飲料メーカーは、優れた味を求める消費者の期待に応える製品開発において、より高い柔軟性と価値を提供します。
ネオテーム 、化学名は：N-[N-(3,3-ジメチルブチル)-L-α-アスパルチル]-L-フェニルアラニン-1-メチルエステル、白色の結晶性粉末で、約4.5%の結晶水を含み、機能性甘味料です。 アスパルテームに非常に近い純粋な甘さで、他の強力な甘味料にありがちな苦味や金属的な味がありません。 甘味はショ糖の7000～13000倍、アスパルテームの30～60倍です。 エネルギー値はほぼゼロです。 瞬間的な高温条件下でも安定した状態を維持できます。
ネオテームは、アミノ酸、アスパラギン酸、フェニルアラニンから構成されるジペプチドの誘導体であるノンカロリーの甘味料です。 ネオテームの成分が結合して独特の甘みを生み出します。
ネオテームは、市販されている他のノンカロリー甘味料よりも甘く、アスパルテームの約 30 ～ 40 倍甘いです。 砂糖の8,000～12,000倍の甘さ。 ネオテームは、アスパルテーム、アセスルファム K、スクラロースなどのさまざまな天然甘味料のスクロースに匹敵する甘さを実現します。
食品業界におけるネオテーム甘味料の用途は何ですか?
1. フルーツの缶詰
シロップ全体の割合を減らすことで、フルーツを追加せずにフルーツが浮く現象を軽減します。 ネオテームは缶詰製品の熱処理中に優れた安定性を示します。 製品コストを削減するために、40% ～ 50% のスクロースを代替します。 製品の賞味期限は12～24ヶ月です。
2. ドリンク
(1) 炭酸飲料：ネオテームはコーラ系炭酸飲料で16週間保存可能です。 保存期間は、市販の低エネルギー炭酸飲料の保存期間と一致しています。 レモネードにも使えます。
(2) 非炭酸飲料：ネオテームはホットフィリングレモンティー、固形粉末飲料、ヨーグルトなどの食品に使用できます。 これらの食品では非常に安定しており、品質が優れています。
(3)固形飲料：全糖本来の味を変えずに、限りなくコストを下げるためにグラニュー糖を30％の割合で一部代替しています。 配合中のアスパルテームの代わりに、ラベルにフェニルアラニンが含まれていることを示す必要はありません。 粉糖またはその他の粉末添加剤を 1 ～ 2% の割合でプレミックスします。テストにより、濃縮ネオテーム プレミックスが適切に分散し、キャリアの表面に吸着できることが示されています。 固形飲料の製造では、顔料やスパイスなどの微量の原材料を事前に混合することが非常に一般的であるため、ネオテームの使用は非常に簡単なプロセスにすぎません。 着色料とネオテームを砂糖に同時に混合すると、プレミックスを視覚的に観察して、完全に混合していることを確認できます。 混合時間は確実に分散させるのに十分な時間である必要がありますが、粉末の飛散を減らすために時間を制御する必要があります。
3. 乳飲料
製品自体の固形分は比較的豊富で、甘味料の使用により製品の粘稠度が少量失われる場合でも、乳製品の安定剤で補うことができます。 ネオテームの安定性には pH 4.0 ～ 4.5 が最適です。 ネオテームは発酵プロセス中比較的安定しています。 これらの製品のショ糖の一部をネオテームに置き換えることで、カロリーを削減しながら、栄養価を高める可能性があります（ショ糖の量を牛乳に置き換えます）。
4.ゼリー
ゼリーの最小固形分含有量の国際要件は>15であり、多くの場合、ゼリーの甘味は18〜22の甘味に達する必要があり、味は最高です。 そのため、糖度15度を超える場合は甘味料で味を調整することができます。 製品の味は甘くて純粋であり、製品のトータルコストを削減できます。
5. 焼き菓子
ネオテームはグラニュー糖の一部を代替し、低コストで低糖質な製品を作ることができます。 糖アルコールと混合して無糖製品、健康的なコンセプトを作ります。 ネオテームは焼き菓子に満足のいく風味と食感を与え、安定性も良好です。
6. チューインガム
塗布方法：オリジナルの処方に基づいて、追加のネオテームを添加します。 推奨摂取量: アイシング: 15ppm、ガムベース: 40ppm
コストのバランスをとるために、ガムの重量を 7 ～ 8% 減らすことができます。
アプリケーションの利点: 甘味の遅延が長く、甘味を持続させるというニーズに対応します。 製品の甘さとミントの風味は関連しており、甘さが続く限り同時にミントの風味も現れ続けます。 ネオテームの風味増強特性により、ミントガムに使用される風味の量を減らすことができます。
7. でんぷん質の食品
でんぷん質の食品にネオテームを添加すると、でんぷんの老化を抑制し、食品の保存期間を延長できます。 卵や魚などのたんぱく質が豊富な食品に添加すると、たんぱく質の変性を抑え、食品のおいしさを保つことができます。
機能性甘味料として、ネオテームは人間の健康に悪影響を及ぼさず、規制や促進において有益な役割を果たします。TGYBIOネオテーム甘味料のサプライヤーです。ネオテームまたはその他の食品材料が必要な場合は、お問い合わせください。
投稿日時: 2023 年 3 月 20 日
