Neotame è un nuovo ingrediente alimentare versatile che può essere utilizzato come dolcificante e esaltatore di sapidità in cibi e bevande, senza calorie per chi è a dieta. Neotame ha l'altro nome è la dieta dello zucchero.
Neotameoffre ai produttori di alimenti e bevande maggiore flessibilità e valore nello sviluppo di prodotti che soddisfano le aspettative dei consumatori in termini di gusto eccezionale.
Neotame , il nome chimico è: N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-α-aspartil]-L-fenilalanina-1-metil estere, polvere cristallina bianca, contenente circa il 4,5% di acqua cristallina, è un dolcificante funzionale. Dolcezza pura, molto vicina all'aspartame, senza il gusto amaro e metallico spesso associato ad altri dolcificanti intensi. La dolcezza è 7000-13000 volte più dolce del saccarosio e 30-60 volte più dolce dell'aspartame. Il valore energetico è quasi zero. Può rimanere stabile in condizioni istantanee di alta temperatura.
Neotame è un dolcificante ipocalorico, ovvero un derivato del dipeptide composto dagli aminoacidi acido aspartico e fenilalanina. I componenti di neotame sono uniti insieme per formare un ingrediente unicamente dolce.
Il neotame è più dolce di altri dolcificanti senza calorie in commercio ed è circa 30-40 volte più dolce dell'aspartame; 8.000-12.000 volte più dolce dello zucchero. Neotame fornirà una dolcezza paragonabile al saccarosio in vari dolcificanti naturali come aspartame, acesulfame K, sucralosio.
Qual è l'uso del dolcificante Neotame nell'industria alimentare？
1. Frutta in scatola
Ridurre la proporzione complessiva di sciroppo, riducendo così il fenomeno del galleggiamento della frutta, senza aggiungere altra frutta. Il neotame mostra una buona stabilità durante il trattamento termico dei prodotti in scatola. Sostituire il 40%-50% di saccarosio per ridurre il costo del prodotto. La durata di conservazione del prodotto è di 12-24 mesi.
2. Bevande
(1) Bevande gassate: Neotame può durare 16 settimane nelle bevande gassate tipo cola. La durata di conservazione è coerente con quella delle bevande gassate a basso contenuto energetico vendute sul mercato. Può essere utilizzato anche nella limonata.
(2) Bevande non gassate: Neotame può essere utilizzato nel tè al limone con riempimento a caldo, nelle bevande solide in polvere, nello yogurt e in altri alimenti. È molto stabile e di buona qualità in questi alimenti.
(3) Bevanda solida: sostituire parzialmente lo zucchero semolato con una proporzione del 30%, il che può ridurre il costo il più possibile senza modificare il gusto della formula originale di zucchero pieno. Invece dell'aspartame nella formula, non è necessario che l'etichetta indichi che contiene fenilalanina. Premiscela con zucchero a velo o altri additivi in polvere in un rapporto dell'1-2%: i test hanno dimostrato che le premiscele concentrate di neotame possono essere adeguatamente disperse e adsorbite sulla superficie del supporto. Nella produzione di bevande solide, è molto comune premiscelare tracce di materie prime come pigmenti e spezie, quindi l'uso del neotame è solo un processo molto semplice. Mescolando contemporaneamente il colorante e il neotame nello zucchero è possibile osservare visivamente la premiscela per garantire una miscelazione accurata. Il tempo di miscelazione deve essere sufficiente a garantire la dispersione, ma il tempo deve essere controllato per ridurre la dispersione della polvere.
3. Bevande a base di latte
Il contenuto solido del prodotto stesso è relativamente ricco, anche se l'uso di edulcoranti può far perdere una piccola parte della consistenza del prodotto, può essere integrato con stabilizzanti di latticini. Il pH di 4,0-4,5 è il più adatto per la stabilità del neotame. Il neotame è relativamente stabile durante il processo di fermentazione. La sostituzione di parte del saccarosio con neotame in questi prodotti riduce le calorie e allo stesso tempo aumenta potenzialmente il valore nutrizionale (il latte sostituisce il volume del saccarosio).
4. Gelatina
Il requisito internazionale per il contenuto solido minimo della gelatina è >15, e spesso la dolcezza della gelatina dovrebbe raggiungere 18-22 e il gusto è il migliore. Pertanto, gli edulcoranti possono essere utilizzati per regolare il gusto del contenuto di zucchero superiore a 15 contenuto di zucchero. Il gusto del prodotto è dolce e puro e il costo totale del prodotto può essere ridotto.
5. Prodotti da forno
Neotame può sostituire parzialmente lo zucchero semolato per realizzare prodotti a basso contenuto di zucchero a costi inferiori. Miscelato con alcoli di zucchero per produrre prodotti senza zucchero, concetto sano. Il neotame presenta proprietà di sapore e consistenza soddisfacenti nei prodotti da forno e ha una buona stabilità.
6. Gomma da masticare
Metodo di applicazione: Sulla base della formula originale viene aggiunto ulteriore neotame. Dosaggio consigliato: glassa: 15 ppm, base gommosa: 40 ppm
Per bilanciare i costi, il peso della gomma può essere ridotto del 7-8%.
Vantaggi applicativi: ritardo della dolcezza più lungo, che soddisfa l'esigenza di prolungare la dolcezza. La dolcezza e il sapore di menta del prodotto sono correlati, finché la dolcezza persiste, il sapore di menta continuerà ad apparire allo stesso tempo. A causa delle proprietà di esaltazione del sapore del neotame, la quantità di aroma utilizzata nella gomma alla menta può essere ridotta.
7. Cibi ricchi di amido
L'aggiunta di neotame agli alimenti ricchi di amido può inibire l'invecchiamento dell'amido e prolungare la durata di conservazione degli alimenti. Aggiungerlo ad alimenti ricchi di proteine come uova e pesce può inibire la denaturazione delle proteine e mantenere un buon sapore del cibo.
In quanto dolcificante funzionale, il neotame non ha effetti negativi sulla salute umana e svolge un ruolo benefico nella regolamentazione o nella promozione.TGYBIOè un fornitore di dolcificante al neotame, se hai bisogno di neotame o altri ingredienti alimentari, contattaci.
Orario di pubblicazione: 20 marzo 2023
