करक्यूमिन क्या है?
करक्यूमिन एक प्राकृतिक यौगिक है जो ज़िंगिबेरासी पौधों के प्रकंदों से निकाला जाता है। सबसे अधिक निकाला जाने वाला स्रोत करक्यूमिन है। करक्यूमिन में 3% - 6% करक्यूमिन होता है। डाइकेटोन संरचना वाले पिगमेंट में से, करक्यूमिन एक बहुत ही दुर्लभ पिगमेंट है जिसमें अच्छे एंटी-इंफ्लेमेटरी और कैंसर रोधी गुण होते हैं। करक्यूमिन दिखने में एक नारंगी क्रिस्टल पाउडर है। इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है और यह पानी में अघुलनशील होता है। इसका प्रयोग अक्सर खाने में किया जाता है. इसका उपयोग मुख्य रूप से आंतों के उत्पादों, डिब्बे, सॉस और नमकीन उत्पादों के लिए रंगीन के रूप में किया जाता है।
करक्यूमिन को सबसे पहले कम आणविक भार पॉलीफेनोल यौगिक के रूप में करक्यूमलॉन्गा एल से अलग किया गया था। बाद में, करक्यूमिन के गहन अध्ययन से यह पाया गया कि इसमें औषधीय गतिविधियों की एक विस्तृत श्रृंखला है, जैसे कि सूजनरोधी, ऑक्सीकरणरोधी, लिपिड विनियमन, वायरसरोधी, संक्रमणरोधी, ट्यूमररोधी, थक्कारोधी, कम विषाक्तता और छोटी प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं के साथ एंटी लीवर फाइब्रोसिस, एंटी एथेरोस्क्लेरोसिस इत्यादि।
करक्यूमिन वर्तमान में दुनिया में प्राकृतिक खाद्य रंगों की सबसे बड़ी बिक्री में से एक है। यह विश्व स्वास्थ्य संगठन, अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन और कई देशों द्वारा अनुमोदित एक खाद्य योज्य है।
करक्यूमिन के फायदे：
1. करक्यूमिन रक्त लिपिड, एंटीऑक्सीडेंट और कैंसर का प्रतिरोध कर सकता है।
करक्यूमिन एक पौधा पॉलीफेनोल है और हल्दी का मुख्य सक्रिय घटक है। यह हल्दी की औषधीय क्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। लीवर और किडनी की रक्षा करता है, ऑक्सीजन मुक्त कणों को खत्म करता है, और इसका कोई स्पष्ट विषाक्त और दुष्प्रभाव नहीं होता है।
2.करक्यूमिन अल्जाइमर रोग को रोक सकता है
करक्यूमिन मस्तिष्क तंत्रिका कोशिकाओं की क्षति को रोक सकता है और मस्तिष्क तंत्रिका कोशिकाओं के कार्य में सुधार कर सकता है।
3.करक्यूमिन पाउडर में सूजन रोधी प्रभाव होता है।
4. करक्यूमिन का उपयोग खाद्य योज्य के रूप में किया जा सकता है
करक्यूमिन एक प्राकृतिक रंगद्रव्य है, जिसका व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से डिब्बे, सॉसेज उत्पादों और सॉस ब्राइन उत्पादों की रंगाई के लिए किया जाता है। यह कुछ गैर-खाद्य रूपों में भी हो सकता है, जैसे कैप्सूल, गोलियां या टैबलेट। सामान्य खाद्य रूपों के लिए, कुछ पीले खाद्य पदार्थों पर विचार किया जा सकता है, जैसे केक, मिठाई, पेय पदार्थ, आदि। जर्की में गर्म संरक्षण भी होता है। इसका व्यापक रूप से पास्ता, पेय पदार्थ, फलों की वाइन, कैंडी, केक, डिब्बाबंद भोजन आदि में एक मिश्रित मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है, इसका उपयोग चिकन के स्वाद वाले मिश्रित मसालों, पफिंग मसाला, इंस्टेंट नूडल्स और फूले हुए उत्पादों, इंस्टेंट फूड मसालों, गर्म में किया जाता है। पॉट सॉस, पेस्ट फ्लेवर, मसाला अचार, बीफ़ झटकेदार उत्पाद इत्यादि।
पोस्ट समय: मई-30-2022
