Neotaami on monipuolinen uusi elintarvikkeiden ainesosa, jota voidaan käyttää makeutusaineena ja arominvahventeena elintarvikkeissa ja juomissa ilman laihduttajille tarkoitettuja kaloreita. Neotaamin toinen nimi on sokeriruokavalio.
Neotaamitarjoaa elintarvike- ja juomavalmistajille enemmän joustavuutta ja lisäarvoa sellaisten tuotteiden kehittämisessä, jotka täyttävät kuluttajien odotukset erinomaisesta mausta.
Neotaami , kemiallinen nimi on: N-[N-(3,3-dimetyylibutyyli)-L-α-aspartyyli]-L-fenyylialaniini-1-metyyliesteri, valkoinen kiteinen jauhe, joka sisältää noin 4,5 % kidevettä, on toiminnallinen makeutusaine. Puhdas makeus, hyvin lähellä aspartaamia, ilman kitkerää ja metallista makua, joka liittyy usein muihin voimakkaisiin makeutusaineisiin. Makeus on 7000-13000 kertaa makeampaa kuin sakkaroosi ja 30-60 kertaa makeampi kuin aspartaami. Energia-arvo on lähes nolla. Se voi pysyä vakaana hetkellisissä korkeissa lämpötiloissa.
Neotaami on kaloriton makeutusaine, joka on aminohapoista, asparagiinihaposta ja fenyylialaniinista koostuvan dipeptidin johdannainen. Neotaamin ainesosat yhdistyvät yhteen ainutlaatuisen makean ainesosan muodostamiseksi.
Neotaami on makeampaa kuin muut markkinoidut kalorittomat makeutusaineet ja noin 30-40 kertaa makeampaa kuin aspartaami; 8000-12000 kertaa makeampi kuin sokeri. Neotaami tuottaa sakkaroosiin verrattavaa makeutta useissa luonnollisissa makeutusaineissa, kuten aspartaami, asesulfaami K, sukraloosi.
Mikä on neotaamin makeutusaineen käyttö elintarviketeollisuudessa?
1. Säilykkeet hedelmät
Vähennä siirapin kokonaisosuutta, mikä vähentää hedelmien kellumista lisäämättä hedelmiä. Neotaami on säilynyt hyvin säilytettyjen tuotteiden lämpökäsittelyn aikana. Korvaa 40–50 % sakkaroosia tuotteen kustannusten alentamiseksi. Tuotteen säilyvyysaika on 12-24 kuukautta.
2. Juomat
(1) Hiilihapotetut juomat: Neotaami voi kestää 16 viikkoa cola-tyyppisissä hiilihapotetuissa juomissa. Säilyvyys vastaa markkinoilla myytävien vähäenergiaisten hiilihapollisten juomien säilyvyysaikaa. Sitä voidaan käyttää myös limonadissa.
(2) Hiilihapottamattomat juomat: Neotaamia voidaan käyttää kuumassa täytteessä sitruunateetä, kiinteitä jauhemaisia juomia, jogurttia ja muita ruokia. Se on erittäin vakaa ja laadukas näissä elintarvikkeissa.
(3) Kiinteä juoma: Vaihda osittain kidesokeri suhteessa 30%, mikä voi alentaa kustannuksia niin paljon kuin mahdollista muuttamatta alkuperäisen täyden sokerin makua. Kaavan aspartaamin sijaan etiketissä ei tarvitse ilmoittaa, että se sisältää fenyylialaniinia. Esiseos tomusokerilla tai muilla jauheen lisäaineilla suhteessa 1-2 %: Testit ovat osoittaneet, että tiivistetyt neotaamiesiseokset voidaan dispergoida ja adsorboida kunnolla kantajan pinnalle. Kiinteiden juomien valmistuksessa on hyvin yleistä esisekoittaa pieniä määriä raaka-aineita, kuten pigmenttejä ja mausteita, joten neotaamin käyttö on vain hyvin yksinkertainen prosessi. Kun väriainetta ja neotaamia sekoitetaan sokeriin samanaikaisesti, esiseosta voidaan tarkkailla silmämääräisesti varmistaakseen perusteellisen sekoittumisen. Sekoitusajan tulee olla riittävä dispergoitumisen varmistamiseksi, mutta aikaa on säädettävä jauheen lentämistä vähentämään.
3. Maitotuotteet
Itse tuotteen kiintoainepitoisuus on suhteellisen runsas, vaikka makeutusaineiden käyttö saattaa menettää pienen määrän tuotteen koostumusta, sitä voidaan täydentää maitotuotteiden stabilointiaineilla. pH 4,0-4,5 on sopivin neotaamin stabiiliudelle. Neotaami on suhteellisen vakaa käymisprosessin aikana. Osan sakkaroosin korvaaminen neotaamilla näissä tuotteissa vähentää kaloreita ja lisää samalla ravintoarvoa (maito korvaa sakkaroosin määrän).
4. Hyytelö
Kansainvälinen vaatimus hyytelön kiintoainepitoisuudesta on >15 ja usein hyytelön makeuden tulisi olla 18-22 makeutta ja maku on paras. Siksi makeutusaineilla voidaan säätää yli 15 sokeripitoisuuden ylittävän sokeripitoisuuden makua. Tuotteen maku on makea ja puhdas, ja tuotteen kokonaiskustannuksia voidaan alentaa.
5. Leivonnaiset
Neotaami voi osittain korvata kidesokerin valmistaakseen vähäsokerisia tuotteita edullisemmin. Sekoitettu sokerialkoholeihin sokerittomien tuotteiden valmistamiseksi, terveellinen konsepti. Neotaami tarjoaa tyydyttävät maku- ja rakenneominaisuudet leivonnaisissa ja sillä on hyvä stabiilisuus.
6. Purukumi
Käyttötapa: Alkuperäisen kaavan perusteella lisätään neotaamia. Suositeltu annostus: kuorrutus: 15 ppm, purukumipohja: 40 ppm
Kustannusten tasapainottamiseksi purukumin painoa voidaan vähentää 7-8%.
Käyttöedut: pidempi makeuttamisviive, joka täyttää makeuden pidentämisen tarpeen. Tuotteen makeus ja mintun maku liittyvät toisiinsa, niin kauan kuin makeus säilyy, mintun maku jatkuu samaan aikaan. Neotaamin makua parantavien ominaisuuksien ansiosta minttukumissa käytetyn aromin määrää voidaan vähentää.
7. Tärkkelyspitoiset ruoat
Neotaamin lisääminen tärkkelyspitoisiin ruokiin voi estää tärkkelyksen ikääntymistä ja pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä. Sen lisääminen proteiinipitoisiin ruokiin, kuten muniin ja kalaan, voi estää proteiinien denaturoitumista ja säilyttää ruoan hyvän maun.
Funktionaalisena makeutusaineena neotaami ei vaikuta haitallisesti ihmisten terveyteen, ja sillä on hyödyllinen rooli sääntelyssä tai edistämisessä.TGYBIOon neotaamin makeutusaineen toimittaja, jos tarvitset neotaamia tai muita elintarvikkeiden ainesosia, ota yhteyttä.
Postitusaika: 20.3.2023
