شیرین کننده نئوتام چیست؟

نئوتام یک ماده غذایی جدید و همه کاره است که می تواند به عنوان یک شیرین کننده و تقویت کننده طعم در غذاها و نوشیدنی ها بدون کالری برای افرادی که رژیم دارند استفاده شود. نئوتام نام دیگر آن رژیم قند است.

نئوتامبه تولیدکنندگان مواد غذایی و نوشیدنی انعطاف پذیری و ارزش بیشتری در توسعه محصولاتی که انتظارات مصرف کنندگان را برای طعم عالی برآورده می کنند، ارائه می دهد.

نئوتام نام شیمیایی: N-[N-(3,3-dimethylbutyl)-L-α-aspartyl]-L-phenylalanine-1-methyl ester، پودر کریستالی سفید، حاوی حدود 4.5 درصد آب کریستال، یک شیرین کننده کاربردی است. شیرینی خالص، بسیار نزدیک به آسپارتام، بدون طعم تلخ و فلزی که اغلب با سایر شیرین کننده های شدید همراه است. شیرینی آن 7000-13000 برابر شیرین تر از ساکارز و 30-60 برابر شیرین تر از آسپارتام است. ارزش انرژی تقریباً صفر است. می تواند در شرایط دمای بالا و لحظه ای پایدار بماند.

نئوتام یک شیرین کننده بدون کالری است که مشتقی از دی پپتید است که از اسیدهای آمینه، اسید آسپارتیک و فنیل آلانین تشکیل شده است. اجزای نئوتام به یکدیگر متصل می شوند تا یک ماده منحصر به فرد شیرین را تشکیل دهند.
نئوتام شیرین‌تر از سایر شیرین‌کننده‌های بدون کالری است و تقریباً 30 تا 40 برابر شیرین‌تر از آسپارتام است. 8000-12000 برابر شیرین تر از شکر. نئوتام شیرینی قابل مقایسه ای با ساکارز در شیرین کننده های طبیعی مختلف مانند آسپارتام، آسه سولفام K، سوکرالوز ارائه می دهد.

کاربرد شیرین کننده نئوتام در صنایع غذایی چیست؟

1. کنسرو میوه

نسبت کلی شربت را کاهش دهید، در نتیجه پدیده شناور شدن میوه را بدون افزودن میوه بیشتر کاهش دهید. نئوتام در طول عملیات حرارتی محصولات کنسرو شده پایداری خوبی از خود نشان می دهد. برای کاهش هزینه محصول، 40 تا 50 درصد ساکارز را جایگزین کنید. ماندگاری محصول 12-24 ماه است.

2. نوشیدنی

(1) نوشیدنی های گازدار: نئوتام می تواند به مدت 16 هفته در نوشیدنی های گازدار نوع کولا دوام بیاورد. ماندگاری با نوشابه های گازدار کم انرژی که در بازار به فروش می رسد مطابقت دارد. همچنین می توان از آن در لیموناد استفاده کرد.

(2) نوشیدنی های غیر گازدار: نئوتام را می توان در چای لیموی داغ، نوشیدنی های پودر جامد، ماست و سایر غذاها استفاده کرد. در این غذاها بسیار پایدار و با کیفیت است.

(3) نوشیدنی جامد: تا حدی شکر دانه ریز را با نسبت 30٪ جایگزین کنید که می تواند هزینه را تا حد ممکن کاهش دهد بدون اینکه طعم فرمول اصلی شکر کامل را تغییر دهد. به جای آسپارتام در فرمول، برچسب نیازی به نشان دادن وجود فنیل آلانین ندارد. پیش مخلوط با پودر قند یا سایر مواد افزودنی پودر به نسبت 1-2٪: آزمایشات نشان داده است که پیش مخلوط های غلیظ نئوتام می توانند به درستی روی سطح حامل پخش و جذب شوند. در تولید نوشیدنی های جامد، مخلوط کردن مقادیر کمی از مواد خام مانند رنگدانه ها و ادویه ها بسیار رایج است، بنابراین استفاده از نئوتام تنها یک فرآیند بسیار ساده است. مخلوط کردن رنگ و نئوتام در شکر به طور همزمان می تواند به صورت بصری پیش مخلوط را مشاهده کند تا از اختلاط کامل اطمینان حاصل شود. زمان اختلاط باید برای اطمینان از پراکندگی کافی باشد، اما زمان باید برای کاهش پرواز پودر کنترل شود.

3. نوشابه های لبنی

محتوای جامد خود محصول نسبتاً غنی است، حتی اگر استفاده از شیرین کننده ها ممکن است مقدار کمی قوام محصول را از دست بدهد، می توان آن را با تثبیت کننده های محصولات لبنی تکمیل کرد. pH 4.0-4.5 مناسب ترین برای پایداری نئوتام است. نئوتام در طول فرآیند تخمیر نسبتاً پایدار است. جایگزینی نئوتام به جای برخی از ساکارز موجود در این محصولات باعث کاهش کالری می شود و در عین حال ارزش غذایی بالقوه را افزایش می دهد (شیر جایگزین حجم ساکارز می شود).

4. ژله

نیاز بین المللی برای حداقل مقدار جامد ژله بیش از 15 است و اغلب شیرینی ژله باید به شیرینی 18-22 برسد و طعم آن بهترین است. بنابراین، می توان از شیرین کننده ها برای تنظیم طعم قند بیش از 15 درصد استفاده کرد. طعم محصول شیرین و خالص است و هزینه کل محصول را می توان کاهش داد.

5. محصولات پخته شده

نئوتام می‌تواند تا حدی جایگزین شکر دانه‌بندی شده و محصولات کم قند با هزینه کمتر تولید کند. مخلوط با الکل های شکر برای ساخت محصولات بدون شکر، مفهومی سالم. نئوتام خواص طعم و بافت رضایت بخشی را در محصولات پخته نشان می دهد و پایداری خوبی دارد.

6. آدامس جویدن

روش استفاده: بر اساس فرمول اصلی، نئوتام اضافی اضافه می شود. دوز پیشنهادی: آیسینگ: 15ppm، پایه آدامس: 40ppm

برای متعادل کردن هزینه، وزن آدامس را می توان 7-8٪ کاهش داد.

مزایای کاربرد: تاخیر شیرینی بیشتر، که نیاز به طولانی شدن شیرینی را برآورده می کند. شیرینی و طعم نعناع محصول به هم مرتبط هستند، تا زمانی که شیرینی باقی بماند، طعم نعناع به طور همزمان ظاهر می شود. با توجه به خواص افزایش دهنده طعم نئوتام، می توان میزان طعم مورد استفاده در صمغ نعناع را کاهش داد.

7. غذاهای نشاسته ای

افزودن نئوتام به غذاهای نشاسته ای می تواند از پیری نشاسته جلوگیری کرده و ماندگاری غذا را طولانی تر کند. افزودن آن به غذاهای غنی از پروتئین مانند تخم مرغ و ماهی می تواند از دناتوره شدن پروتئین جلوگیری کرده و طعم خوب غذا را حفظ کند.

به عنوان یک شیرین کننده کاربردی، نئوتام هیچ اثر نامطلوبی بر سلامت انسان ندارد و نقش مفیدی در تنظیم یا ارتقا دارد.TGYBIOتامین کننده شیرین کننده نئوتام است، اگر به نئوتام یا سایر مواد غذایی نیاز دارید، لطفا با ما تماس بگیرید.