Neotam je všestranná nová potravinářská složka, kterou lze použít jako sladidlo a zvýrazňovač chuti v potravinách a nápojích bez kalorií pro dietáře. Neotam má jiný název je cukrová dieta.
Neotamposkytuje výrobcům potravin a nápojů větší flexibilitu a hodnotu při vývoji produktů, které splňují očekávání spotřebitelů ohledně skvělé chuti.
Neotam , chemický název je: N-[N-(3,3-dimethylbutyl)-L-α-aspartyl]-L-fenylalanin-1-methylester, bílý krystalický prášek, obsahující asi 4,5 % krystalové vody, je funkční sladidlo. Čistá sladkost, velmi blízká aspartamu, bez hořké a kovové chuti často spojované s jinými intenzivními sladidly. Sladkost je 7000-13000krát sladší než sacharóza a 30-60krát sladší než aspartam. Energetická hodnota je téměř nulová. Může zůstat stabilní za podmínek okamžité vysoké teploty.
Neotam je nekalorické sladidlo, které je derivátem dipeptidu složeného z aminokyselin, kyseliny asparagové a fenylalaninu. Složky neotamu jsou spojeny dohromady a tvoří jedinečně sladkou přísadu.
Neotam je sladší než jiná prodávaná nekalorická sladidla a je přibližně 30-40krát sladší než aspartam; 8 000-12 000 krát sladší než cukr. Neotam dodá srovnatelnou sladkost jako sacharóza v různých přírodních sladidlech, jako je aspartam, acesulfam K, sukralóza.
Jaké je použití neotamového sladidla v potravinářském průmyslu？
1. Konzervované ovoce
Snižte celkový podíl sirupu, a tím omezte jev plovoucího ovoce bez přidání dalšího ovoce. Neotam vykazuje dobrou stabilitu při tepelném zpracování konzervovaných výrobků. Nahraďte 40%-50% sacharózu, abyste snížili náklady na produkt. Trvanlivost výrobku je 12-24 měsíců.
2. Nápoje
(1) Nápoje sycené oxidem uhličitým: Neotam vydrží v sycených nápojích typu koly 16 týdnů. Trvanlivost odpovídá trvanlivosti nízkoenergetických sycených nápojů prodávaných na trhu. Dá se použít i do limonády.
(2) Nesycené nápoje: Neotam lze použít v horkém plnění citronového čaje, pevných práškových nápojích, jogurtu a dalších potravinách. V těchto potravinách je velmi stabilní a kvalitní.
(3) Pevný nápoj: Částečně nahraďte granulovaný cukr v poměru 30 %, což může co nejvíce snížit náklady, aniž by se změnila chuť původního plnocukrového vzorce. Místo aspartamu ve vzorci nemusí etiketa uvádět, že obsahuje fenylalanin. Premix s práškovým cukrem nebo jinými práškovými přísadami v poměru 1-2%: Testy ukázaly, že koncentrované neotamové premixy mohou být správně dispergovány a adsorbovány na povrch nosiče. Při výrobě pevných nápojů je velmi běžné předmíchání stopových množství surovin, jako jsou pigmenty a koření, takže použití neotamu je pouze velmi jednoduchý proces. Současným mícháním barviva a neotamu v cukru lze vizuálně pozorovat premix, aby bylo zajištěno důkladné promíchání. Doba míchání musí být dostatečná k zajištění disperze, ale doba musí být řízena, aby se snížilo vylétávání prášku.
3. Mléčné nápoje
Sušina samotného výrobku je poměrně bohatá, i když použitím sladidel může dojít k malé ztrátě konzistence výrobku, lze jej doplnit stabilizátory mléčných výrobků. Pro stabilitu neotamu je nejvhodnější pH 4,0-4,5. Neotam je během fermentačního procesu relativně stabilní. Nahrazení části sacharózy neotamem v těchto produktech snižuje kalorie a zároveň potenciálně zvyšuje nutriční hodnotu (mléko nahrazuje objem sacharózy).
4. Želé
Mezinárodní požadavek na minimální obsah sušiny v želé je >15 a sladkost želé by měla často dosahovat sladkosti 18-22 a chuť je nejlepší. Proto lze sladidly upravit chuť obsahu cukru přesahujícího 15 cukernatosti. Chuť produktu je sladká a čistá a celkové náklady na produkt lze snížit.
5. Pečivo
Neotam může částečně nahradit granulovaný cukr a vyrábět produkty s nízkým obsahem cukru s nižšími náklady. Smíchané s cukernými alkoholy k výrobě produktů bez cukru, zdravý koncept. Neotam má uspokojivou chuť a texturu v pečivu a má dobrou stabilitu.
6. Žvýkačka
Způsob aplikace: Na základě původní receptury se přidává další neotam. Doporučené dávkování: poleva: 15 ppm, gumová báze: 40 ppm
Pro vyrovnání nákladů lze hmotnost žvýkačky snížit o 7–8 %.
Výhody aplikace: delší zpoždění sladkosti, což odpovídá potřebě prodloužení sladkosti. Sladkost a mátová příchuť produktu spolu souvisí, dokud sladkost přetrvává, bude se zároveň i nadále objevovat mátová příchuť. Vzhledem k vlastnostem neotamu zvýrazňujícím chuť může být množství aroma použité v mátové gumě sníženo.
7. Škrobové potraviny
Přidání neotamu do škrobových potravin může zpomalit stárnutí škrobu a prodloužit trvanlivost potravin. Jeho přidání do potravin bohatých na bílkoviny, jako jsou vejce a ryby, může zabránit denaturaci bílkovin a zachovat dobrou chuť jídla.
Jako funkční sladidlo nemá neotam žádné nepříznivé účinky na lidské zdraví a hraje příznivou roli v regulaci nebo propagaci.TGYBIOje dodavatelem neotamového sladidla, pokud potřebujete neotam nebo jiné přísady do potravin, kontaktujte nás.
Čas odeslání: 20. března 2023
