Neotame hè un novu ingredientu versatile di l'alimentu chì pò esse usatu cum'è edulcorante è esaltatore di sapori in l'alimenti è e bevande, senza calorie per a dieta. Neotame hà l'altru nome hè a dieta di zuccaru.
Neotamefurnisce i pruduttori di l'alimentariu è di e bevande cù una flessibilità è un valore più grande in u sviluppu di prudutti chì rispondenu à l'aspettattivi di i cunsumatori per un grande gustu.
Neotame , nome chimicu hè: N-[N-(3,3-dimethylbutyl)-L-α-aspartyl]-L-phenylalanine-1-methyl ester, polvere cristallina bianca, chì cuntene circa 4,5% acqua di cristallu, hè un edulcorante funzionale. Pure dolcezza, assai vicinu à l'aspartame, senza u gustu amaru è metallicu spessu assuciatu cù altri edulcoranti intensi. A dolcezza hè 7000-13000 volte più dolce di u saccharose è 30-60 volte più dolce di l'aspartame. U valore energeticu hè quasi zero. Pò esse stabile in cundizioni istantanee di alta temperatura.
Neotame hè un edulcorante senza caloria, chì hè un derivativu di u dipeptide cumpostu di l'aminoacidi, l'acidu asparticu è a fenilalanina. I cumpunenti di u neotame sò uniti per furmà un ingredientu unicu dolce.
U neotame hè più dolce cà l'altri edulcoranti senza calori è hè circa 30-40 volte più dolce chì l'aspartame; 8.000-12.000 volte più dolce di u zuccheru. Neotame darà una dolcezza comparable à u saccharose in diversi edulcoranti naturali cum'è l'aspartame, l'acesulfame K, u sucralose.
Chì ghjè l'usu di Neotame Sweetener in l'Industria Alimentare?
1. Frutta in conserva
Reduce a proporzione generale di sciroppu, riducendu cusì u fenomenu di frutti flottanti, senza aghjunghje più frutti. Neotame mostra una bona stabilità durante u trattamentu termale di i prudutti in conserve. Sustituite 40% -50% di saccarosi per riduce u costu di u produttu. A vita di u pruduttu hè di 12-24 mesi.
2. Beie
(1) Bevande carbonatate: Neotame pò durà 16 settimane in bevande carbonatate di cola. A durata di conservazione hè coherente cù quella di e bevande carbonatate di bassa energia vendute nantu à u mercatu. Pò esse ancu usatu in limonata.
(2) Bevande non-carbonatate: Neotame pò esse usatu in tè caldu di limone, bevande in polvere solida, iogurtu è altri alimenti. Hè assai stabile è di bona qualità in questi alimenti.
(3) Bevanda solida: Sustituisci parzialmente u zuccaru granulatu à una proporzione di 30%, chì pò riduce u costu quant'è pussibule senza cambià u gustu di a formula originale di zuccaru pienu. Invece di l'aspartame in a formula, l'etichetta ùn deve micca indicà chì cuntene fenilalanina. Premix cù zuccaru pulveru o altri additivi in polvere à una proporzione di 1-2%: I testi anu dimustratu chì i premix neotame cuncentrati ponu esse dispersi è adsorbiti in a superficia di u trasportatore. In a pruduzzione di bevande solidi, hè assai cumuni di premix tracce quantità di materie prime, cum'è pigmenti è spezie, cusì l'usu di neotame hè solu un prucessu assai simplice. Imbulighjate u colorante è u neotame in u zuccheru à u stessu tempu pò osservà visualmente u premix per assicurà un mischju cumpletu. U tempu di mischju deve esse abbastanza per assicurà a dispersione, ma u tempu deve esse cuntrullatu per riduce u pulveru volante.
3. Bevande di latti
U cuntenutu solidu di u pruduttu stessu hè relativamente riccu, ancu s'ellu l'usu di edulcoranti pò perde una piccula quantità di cunsistenza di u produttu, pò esse supplementatu da stabilizzatori di latti. U pH di 4,0-4,5 hè u più adattatu per a stabilità di neotame. Neotame hè relativamente stabile durante u prucessu di fermentazione. Sustituì u neotame per una parte di a saccarosia in questi prudutti riduce a caloria mentre chì potenzialmente aumenta u valore nutrizionale (u latti rimpiazza u voluminu di saccarosi).
4. Gelatina
U requisitu internaziunale per u cuntenutu minimu solidu di gelatina hè> 15, è spessu a dulcezza di gelatina deve ghjunghje à 18-22 dolcezza, è u gustu hè u megliu. Per quessa, i dolcificanti ponu esse usatu per aghjustà u gustu di u cuntenutu di zuccaru chì supera u cuntenutu di zuccaru 15. U gustu di u pruduttu hè dolce è puru, è u costu tutale di u pruduttu pò esse ridutta.
5. I pani
Neotame pò rimpiazzà parzialmente u zuccaru granulatu per fà prudutti di zuccaru bassu cù costu più bassu. Mixed with sugar alcohols per fà prudutti senza zuccaru, cuncettu sanu. Neotame presenta proprietà di sapori è texture satisfactori in i prudutti di panificazione, è hà una bona stabilità.
6. Chewing gum
Metudu di applicazione: In basa di a formula originale, hè aghjuntu neotame supplementu. Dosi consigliate: glassa: 15 ppm, base di gomma: 40 ppm
Per equilibrà u costu, u pesu di a gomma pò esse ridutta da 7-8%.
Vantaghji di l'applicazione: ritardu di dolcezza più longu, chì risponde à a necessità di prolongà a dolcezza. A dolcezza è u sapori di menta di u pruduttu sò ligati, finu à chì a dulcezza persiste, u sapori di menta cuntinueghja à appare à u stessu tempu. A causa di e proprietà di rinfurzà u gustu di u neotame, a quantità di sapori utilizata in gum mint pò esse ridutta.
7. Alimenti Starchy
L'aghjunzione di neotame à l'alimenti amidi pò inibisce l'anziane di l'amidu è allargà a vita di l'alimentariu. Aghjunghjendu à l'alimenti ricchi di proteini, cum'è l'ova è u pesciu, ponu inibisce a denaturazione di a proteina è mantene un bon gustu di l'alimentariu.
Cum'è un edulcorante funziunale, u neotame ùn hà micca effetti negativi nantu à a salute umana, è ghjoca un rolu beneficu in regulazione o promozione.TGYBIOhè un fornitore di edulcorante neotame, se avete bisognu di neotame o altri ingredienti alimentari, per piacè cuntattateci.
Tempu di Postu: Mar-20-2023
