Neotam pəhriz saxlayanlar üçün kalorisiz, qida və içkilərdə tatlandırıcı və ləzzət artırıcı kimi istifadə edilə bilən çox yönlü yeni qida tərkib hissəsidir. Neotamın digər adı şəkər pəhrizidir.
Neotamqida və içki istehsalçılarına böyük dad üçün istehlakçı gözləntilərinə cavab verən məhsulların hazırlanmasında daha çox çeviklik və dəyər təmin edir.
Neotam , kimyəvi adı: N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-α-aspartil]-L-fenilalanin-1-metil esteri, ağ kristal toz, tərkibində təxminən 4,5% kristal su var, funksional tatlandırıcıdır. Saf şirinlik, aspartama çox yaxındır, acı və metal dadı olmayan, tez-tez digər sıx tatlandırıcılarla əlaqələndirilir. Şirinliyi saxarozadan 7000-13000 dəfə, aspartamdan isə 30-60 dəfə şirindir. Enerji dəyəri demək olar ki, sıfırdır. Ani yüksək temperatur şəraitində sabit qala bilər.
Neotam amin turşuları, aspartik turşu və fenilalanindən ibarət dipeptidin törəməsi olan kalorisiz tatlandırıcıdır. Neotamın komponentləri unikal şirin tərkib hissəsi yaratmaq üçün birləşir.
Neotam, bazara çıxarılan digər kalorisiz, tatlandırıcılardan daha şirindir və aspartamdan təxminən 30-40 dəfə şirindir; Şəkərdən 8000-12000 dəfə şirindir. Neotam, Aspartam, Acesulfame K, Sukraloza kimi müxtəlif təbii Tatlandırıcılarda saxaroza ilə müqayisə edilə bilən şirinlik verəcəkdir.
Qida sənayesində Neotam tatlandırıcının istifadəsi nədir?
1. Konservləşdirilmiş meyvələr
Şərbətin ümumi nisbətini azaldın, bununla da daha çox meyvə əlavə etmədən meyvənin üzən fenomenini azaldın. Neotam konservləşdirilmiş məhsulların istilik müalicəsi zamanı yaxşı sabitlik göstərir. Məhsulun maya dəyərini azaltmaq üçün 40%-50% saxaroza ilə əvəz edin. Məhsulun raf ömrü 12-24 aydır.
2. İçkilər
(1) Qazlı içkilər: Neotam kola tipli qazlı içkilərdə 16 həftə davam edə bilər. Yararlılıq müddəti bazarda satılan az enerjili qazlı içkilərinkinə uyğundur. Limonadda da istifadə etmək olar.
(2) Qazsız içkilər: Neotam limonlu çayda, qatı tozlu içkilərdə, qatıqda və digər qidalarda istifadə edilə bilər. Bu qidalarda çox sabit və keyfiyyətlidir.
(3) Qatı içki: 30% nisbətində dənəvər şəkəri qismən əvəz edin ki, bu da orijinal tam şəkər formulunun dadını dəyişmədən dəyəri mümkün qədər azalda bilər. Formuladakı aspartam əvəzinə, etiketdə fenilalanin olduğunu göstərməyə ehtiyac yoxdur. 1-2% nisbətində şəkər tozu və ya digər toz əlavələri ilə əvvəlcədən qarışdırın: Testlər göstərdi ki, konsentratlaşdırılmış neotam premiksləri daşıyıcının səthində düzgün şəkildə səpələnə və adsorbsiya edilə bilər. Bərk içkilərin istehsalında, piqmentlər və ədviyyatlar kimi iz miqdarda xammalın əvvəlcədən qarışdırılması çox yaygındır, buna görə də neotamın istifadəsi çox sadə bir prosesdir. Şəkərdə rəngləmə və neotamın eyni vaxtda qarışdırılması hərtərəfli qarışdırmağı təmin etmək üçün premiksi vizual olaraq müşahidə edə bilər. Qarışdırma vaxtı dispersiyanı təmin etmək üçün kifayət olmalıdır, lakin tozun uçuşunu azaltmaq üçün vaxta nəzarət edilməlidir.
3. Südlü içkilər
Məhsulun özünün bərk tərkibi nisbətən zəngindir, hətta tatlandırıcıların istifadəsi az miqdarda məhsulun konsistensiyasını itirə bilsə belə, süd məhsullarının stabilizatorları ilə tamamlana bilər. 4.0-4.5 pH neotamın sabitliyi üçün ən uyğundur. Neotam fermentasiya prosesində nisbətən sabitdir. Bu məhsullardakı bəzi saxaroza üçün neotamın əvəz edilməsi kaloriləri azaldır və potensial olaraq qida dəyərini artırır (süd saxaroza həcmini əvəz edir).
4. Jelly
Jelenin minimum bərk tərkibinə dair beynəlxalq tələb >15-dir və tez-tez jele şirinliyi 18-22 şirinliyə çatmalıdır və dadı ən yaxşısıdır. Buna görə də, 15-dən çox şəkər miqdarının dadını tənzimləmək üçün tatlandırıcılardan istifadə edilə bilər. Məhsulun dadı şirin və safdır və məhsulun ümumi dəyərini aşağı salmaq olar.
5. Çörək məmulatları
Neotam az şəkərli məhsullar hazırlamaq üçün dənəvər şəkəri qismən əvəz edə bilər. Şəkərsiz məhsullar hazırlamaq üçün şəkər spirtləri ilə qarışdırılır, sağlam konsepsiya. Neotam bişmiş məmulatlarda qənaətbəxş dad və tekstura xassələri təqdim edir və yaxşı sabitliyə malikdir.
6. Saqqız çeynəmək
Tətbiq üsulu: Orijinal formul əsasında əlavə neotam əlavə edilir. Təklif olunan doza: buzlanma: 15 ppm, saqqız əsası: 40 ppm
Xərcləri tarazlaşdırmaq üçün saqqızın çəkisini 7-8% azaltmaq olar.
Tətbiq üstünlükləri: şirinliyin uzadılması ehtiyacını qarşılayan daha uzun şirinlik gecikməsi. Məhsulun şirinliyi və nanə dadı əlaqəlidir, şirinlik davam etdikcə, nanə dadı eyni anda görünməyə davam edəcəkdir. Neotamın ləzzət artırıcı xüsusiyyətlərinə görə, nanə saqqızında istifadə edilən ləzzət miqdarı azaldıla bilər.
7. Nişastalı qidalar
Nişastalı qidalara neotam əlavə etmək nişastanın qocalmasını maneə törədə və qidaların saxlama müddətini uzadır. Onu yumurta və balıq kimi zülalla zəngin qidalara əlavə etmək zülal denatürasiyasını maneə törədə və yeməyin yaxşı dadını qoruya bilər.
Funksional bir tatlandırıcı olaraq, neotam insan sağlamlığına heç bir mənfi təsir göstərmir və tənzimləmə və ya təşviqatda faydalı rol oynayır.TGYBIOneotam tatlandırıcı tədarükçüsüdür, əgər sizə neotam və ya digər qida inqrediyentlərinə ehtiyacınız varsa, bizimlə əlaqə saxlayın.
Göndərmə vaxtı: 20 mart 2023-cü il
